Xanthobacter flavus DT8降解二噁烷的特性研究

对上海某医药厂污水站好氧池的活性污泥进行长期驯化,分离到1株能以二噁烷为唯一碳源和能源生长的菌株DT8.经生理生化、脂肪酸鉴定和16S rRNA序列分析,确定该菌株为黄黄色杆菌DT8(Xanthobacter flavus DT8).序批实验表明X.flavus DT8可于48 h内完全降解100 mg.L-1二噁烷,并可实现污染物的矿化.随着生物量的增加,该降解过程的细胞得率(以二噁烷计)为0.62 g.g-1,能量消耗系数(δe)为1.00,表明X.flavus DT8代谢二噁烷消耗的能量较少.研究不同温度、pH和营养条件对二噁烷降解的影响,发现二噁烷降解较适宜的温度和初始pH分别为34℃和7.0;在贫营养条件下,即无机盐培养基稀释100倍时,100 mg.L-1二噁烷于48 h的降解率达到65.6%.对X.flavus DT8降解二噁烷可能的诱导机制进行初步研究,结果表明X.flavus DT8对二噁烷的降解不需要经历诱导的过程.本研究揭示了X.flavus DT8直接代谢二噁烷的特性,为生物法净化含二噁烷废水及废气的工程应用奠定了基础.

不同解冻方式对金枪鱼色泽的影响研究

金枪鱼肉质柔嫩鲜美,营养丰富,多以生鱼片方式食用,其肉质的品质尤其是色泽与解冻方式有着密切关系。通过对几种不同解冻方式的研究比较,测定色差值、高铁肌红蛋白含量、细菌总数3项理化指标,结合鱼肉色泽的感官评价,获得较适合的解冻方法。结果显示,温度梯度解冻-55℃→-25℃下解冻1h后进行加工色泽最好,但不适宜于生产。相比之下,带包装的10℃下的水浴解冻更适于工厂生产需要,且各项指标变化情况也满足金枪鱼生鱼片的加工要求。

茶多酚对冻藏金枪鱼的保鲜效果研究

主要研究了在-18℃冻藏条件下,不同浓度的茶多酚保鲜液对金枪鱼肌肉的保鲜效果。结果表明,在相同的贮藏期内,经茶多酚溶液处理后的金枪鱼肌肉的pH值和TVB-N值明显低于对照组,而a*值明显高于对照组,感官值优于未经处理的对照组。茶多酚具有较强的抗氧化作用,采用6g/L茶多酚保鲜液浸渍处理金枪鱼肌肉,样品在第30天,仍能达到一级鲜度指标,感官品质无显著变化,且比对照组延长了至少15d二级鲜度货架期。

冻藏金枪鱼复合保鲜剂的配比优化研究

采用响应面法对茶多酚、壳聚糖、Nisin进行复配组合,应用于金枪鱼冻藏保鲜中,在-18℃的冰箱中贮藏,30 d后测定其TVB-N值,研究其交互作用,确定复合保鲜剂的最佳配比。研究结果表明:三种保鲜剂的保鲜效果依次为:茶多酚>壳聚糖>Nisin;茶多酚和Nisin之间的交互作用效应显著(p<0.05),而茶多酚和壳聚糖、壳聚糖和Nisin之间的交互作用效应不显著(p>0.05);复合保鲜剂的最佳配比为:茶多酚6.55 g/L,壳聚糖16.05 g/L,Nisin 0.46 g/L,在该条件下预测的TVB-N值为12.055 5 mg(N)/100 g。

从章鱼下脚料中提取牛磺酸工艺的研究

牛磺酸具有镇静、消炎及降血脂、促进体内代谢、增强体质、解除疲劳等作用,是一种很好的食品添加剂。对从章鱼下脚料中牛磺酸的提取工艺进行研究。在对单因素的研究中,发现乙醇浓度和料液比对提取率的影响较大。通过正交试验分析,得出了从章鱼下脚料中提取牛磺酸的最佳工艺条件:提取温度80℃,乙醇体积分数为80%,料液比1︰12,提取时间120 min,提取3次,在该条件下,牛磺酸的提取率为0.928%。

植物源防腐剂对带鱼保鲜效果研究

通过测定洋葱、生姜、大蒜三种植物源提取液浸泡后的带鱼的pH,TVB-N,菌落总数以及感官评定,将其与未处理的带鱼的相关数据进行对比以验证植物源防腐剂的防腐效果。结果表明,三种植物源防腐剂的保鲜效果由强到弱依次为:大蒜、生姜、洋葱。未经处理的带鱼块只能存放4～5 d,而经植物源防腐剂提取液浸泡后的带鱼块皆可存放6 d以上。且经处理的鱼块pH、菌落总数都保持相对较低水平。由此得知,这三种植物源防腐剂都具有良好的保鲜效果,值得对其做进一步开发研究。

体外模拟消化环境对鱼油抗氧化品质的影响

目的探究鱼油在人体消化过程中消化环境及膳食因子对其功效的影响。方法测定新鲜鱼油、轻度氧化鱼油及新鲜乳化鱼油模拟消化前后的过氧化值、碘价、酸价含量。同时,在新鲜鱼油中加入几种常见的金属离子(Fe3+、Cu2+、Ca2+、Zn2+)溶液和天然抗氧化食品(猕猴桃,番茄)测定鱼油的过氧化值。结果模拟胃液和肠液消化的鱼油样品的过氧化值、碘价、酸价都有大幅度的变化,肠液消化比胃液消化对鱼油样品的氧化影响更大,且新鲜乳化鱼油经肠液消化后氧化最严重:过氧化值、酸价分别增加6.95倍、2.39倍,碘价值下降了18.2%。加入四种金属离子溶液的新鲜鱼油的过氧化值均显著增大,其中Fe3+对鱼油氧化的影响最大;天然抗氧化食品番茄汁、猕猴桃汁能很好的抑制新鲜鱼油的氧化。结论消化环境和膳食因子对鱼油品质影响很大。建议在服用鱼油的同时,应多摄食富含天然抗氧化因子的食物,尽量避免同时摄入富含Fe3+、Cu2+、Ca2+、Zn2+等的食品,以提高鱼油的食用功效。