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复原乳中耐热菌生物被膜播散规律
1
作者
林学海
占东升
+4 位作者
储小军
龚金炎
袁海娜
尤玉如
肖功年
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第11期103-111,共9页
以湿法工艺生产奶粉为理论基础,设计并构建了生物被膜形成装置,研究复原乳中耐热菌生物被膜中的微生物在不同温度、奶液浓度和金属离子等条件下的播散规律,并对成熟生物被膜进行扫描电镜观察。结果表明,奶液中耐热菌在不锈钢管道内壁形...
以湿法工艺生产奶粉为理论基础,设计并构建了生物被膜形成装置,研究复原乳中耐热菌生物被膜中的微生物在不同温度、奶液浓度和金属离子等条件下的播散规律,并对成熟生物被膜进行扫描电镜观察。结果表明,奶液中耐热菌在不锈钢管道内壁形成生物被膜,并从成熟生物被膜播散至奶液,成为生产过程污染源;在55℃条件下,4.5 h是生物被膜播散关键点,4.5 h后播散速率快速增加;65℃条件下有利于形成芽孢,然而不能有效抑制生物被膜的形成;高浓度奶液可抑制生物被膜的形成;金属离子对微生物繁殖和生物被膜播散具有促进作用,而对生物被膜形成并无显著影响。分析认为生物被膜特殊的三维结构提供膜内微生物稳定生长、繁殖的环境,保护微生物抵抗流体剪切力等胁迫环境。
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关键词
湿法工艺
耐热菌
生物被膜
电镜观察
原文传递
题名
复原乳中耐热菌生物被膜播散规律
1
作者
林学海
占东升
储小军
龚金炎
袁海娜
尤玉如
肖功年
机构
浙江
科技学院
乳
制品研究院
浙江熊猫乳业股份有限公司
贝因美婴童食品
股份有限公司
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第11期103-111,共9页
基金
浙江省重点研发计划项目(2018C02053)
国家自然科学基金项目(31741102)
杭州市科技计划引导项目(20171226Y92)
文摘
以湿法工艺生产奶粉为理论基础,设计并构建了生物被膜形成装置,研究复原乳中耐热菌生物被膜中的微生物在不同温度、奶液浓度和金属离子等条件下的播散规律,并对成熟生物被膜进行扫描电镜观察。结果表明,奶液中耐热菌在不锈钢管道内壁形成生物被膜,并从成熟生物被膜播散至奶液,成为生产过程污染源;在55℃条件下,4.5 h是生物被膜播散关键点,4.5 h后播散速率快速增加;65℃条件下有利于形成芽孢,然而不能有效抑制生物被膜的形成;高浓度奶液可抑制生物被膜的形成;金属离子对微生物繁殖和生物被膜播散具有促进作用,而对生物被膜形成并无显著影响。分析认为生物被膜特殊的三维结构提供膜内微生物稳定生长、繁殖的环境,保护微生物抵抗流体剪切力等胁迫环境。
关键词
湿法工艺
耐热菌
生物被膜
电镜观察
Keywords
wet procession
thermoduric bacteria
biofilm
microscopic observation
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复原乳中耐热菌生物被膜播散规律
林学海
占东升
储小军
龚金炎
袁海娜
尤玉如
肖功年
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
0
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