特色果蔬发酵制品及副产物利用提质增效关键技术与应用

本课题针对我国果蔬发酵制品专用菌株缺乏及配套工艺落后、副产物利用率低等现状,开展果酒果醋、发酵饮料(酵素)、水煮笋、皮渣膳食纤维和皮渣饲料发酵专用菌株筛选及其配套提质增效工艺技术研究,鉴定菌株7株(保藏5株),获得自主知识产权4项,发表论文18篇,研发杨梅全果发酵、胡柚果醋半固态发酵、水煮笋接种酸化和保鲜杀菌等新技术、新工艺,有力推动浙江特色果蔬发酵制品提质增效和副产物利用的科技进步。