热风干燥与真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响比较

以桑葚为试材,比较了热风干燥和真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥桑葚果粉得率和含水率低于热风干燥果粉,但溶解性能优于后者,电镜下观察到真空冷冻干燥果粉颗粒大,颗粒间孔隙较多结构疏松,热风干燥果粉颗粒间聚集紧密孔隙较少,真空冷冻干燥果粉Vc、总酚、花色苷的保留率分别为97.97%、98.40%和96.36%,而热风干燥桑葚果粉Vc、总酚、花色苷等物质保留率分别为37.47%、92.07%和69.13%,损失比较严重,真空冷冻干燥可较完好地保持桑葚原有品质。

生物技术在水产品养殖、加工和保鲜中的应用

生物技术特别是酶技术已广泛应用于水产品的开发中。本文从水产品养殖、加工和保鲜三个方面综述了生物技术的应用现状。在水产养殖方面,生物技术主要用于饲料生产和水质控制方面;在水产品加工方面,可在水产品的组织降解、去异味、蛋白和功能成分生产及制备风味调味品上有所应用;在水产品保鲜方面,已开发出多种酶保鲜技术。生物技术的应用将使水产品养殖、加工及保鲜等行业发展更为迅猛。