番薯淀粉中铝含量测定及减控方法研究

目的:了解番薯淀粉中铝含量情况,分析其来源并研究降低铝含量的方法。方法:随机抽取28份番薯淀粉,采用石墨炉原子吸收法测定铝含量并进行分析;对番薯皮及淀粉自然沉降层的铝含量进行测定分析。结果:番薯淀粉铝含量为62.8~218.1 mg·kg^(-1),平均值117.4 mg·kg^(-1),简单清洗后的番薯皮铝含量为781.9 mg·kg^(-1),淀粉经自然沉降后铝含量降低了79.2%。结论:番薯淀粉中的铝主要来自加工时未清洗干净的番薯皮,番薯淀粉生产企业加工过程中可通过2次自然沉降来降低淀粉中铝的含量。