猪前腿瘦肉所占重量

猪前腿(又叫前夹心)瘦肉多还是后腿瘦肉多?通常人们习惯认为是后腿瘦肉多,便争先恐后购买后腿肉。国营食品部门为贯彻按质论价政策,对猪肉实行按部位分档销售,大体上把猪肉分为夹心、肋条、后腿三大块。后腿肉价格最高,以合州地区为例,后腿肉每公斤平均高于前腿肉价的3.16％,高于肋条肉价的13.19％;而夹心肉价高于肋条肉价的9.7％。

皮蛋原料的卫生检验

皮蛋,又叫变蛋、松花蛋或彩蛋,是选用新鲜鸭蛋加入辅料加工而成。皮蛋的质量好坏,除加工技术外,与卫生检验关系极为密切。本文主要谈皮蛋原料的卫生检验问题。一、鲜蛋检验1.大样检验这是一种简单的。