目前卫生监督面临问题的探讨

我国由原来高度集中的计划经济向市场经济转轨,面对开放搞活的市场和高速发展的经商大潮势必会暴露出一系列的卫生和卫生监督的新情况、新特点、新问题.

硒和蛋白质对大鼠心肌蛋白质及DNA修复酶的影响

目的研究低硒低蛋白引起的氧化应激对大鼠心肌蛋白质及DNA修复酶的影响。方法 60只健康雄性Wistar大鼠,按体重随机分为4组,每组15只:低硒低蛋白组(A)、常硒低蛋白组(B)、低硒常蛋白组(C)和常硒常蛋白组(D),饲养1年。处死后,采用2,4-二硝基苯肼(DNPH)比色法检测大鼠心肌蛋白质羰基的含量;提取心肌组织总RNA,采用实时荧光定量PCR方法检测DNA修复酶(OGG1和MUTYH)mRNA表达水平;Western blot方法检测DNA修复酶(OGG1和MUTYH)的蛋白表达水平。结果各组之间蛋白质羰基含量的差别没有统计学意义;OGG1和MUTYH的mRNA表达水平,其中均为常硒组的总体均数高于低硒组,常蛋白组的总体均数高于低蛋白组,差异具有统计学意义(P<0.05);MUTYH的蛋白表达,常硒组的总体均数高于低硒组,常蛋白组的总体均数高于低蛋白组,差异具有统计学意义(P<0.05)。结论长期低硒低蛋白饮食可能会影响机体DNA修复酶(OGG1和MUTYH的活力,但是蛋白质羰基的含量没有变化。

硒和蛋白质对大鼠心肌形态结构及谷胱甘肽过氧化物酶和线粒体型硫氧还蛋白还原酶表达的影响

目的观察硒和蛋白质对大鼠心肌形态结构及谷胱甘肽过氧化物酶（GPX1）、线粒体型硫氧还蛋白还原酶（TR2）表达的影响。方法选取健康纯系断乳雄性Wistar大鼠60只，按2×2析因设计分为4组，每组15只。饮水分为低硒（0mg／L）、常硒（0．25mg／L）2个水平；饲料分别为低蛋白（10％蛋白＋0．008mg／kg硒）、常蛋白（20％蛋白＋0．015～0．026mg／kg硒）2个水平。饲养1年后处死，光镜下观察心肌组织病理改变。免疫组化法和Westernblot法检测GP1和TR2在大鼠心肌组织的表达水平。结果各组大鼠心肌坏死率比较，差异有统计学意义（X^2=11．04，P〈0．05），其中低硒低蛋白组[66．7％（8／12）]明显高于常硒常蛋白组[7．1％（1／14），X^2=11．06，P〈0．05]。免疫组化法检测，低硒低蛋白组、常硒低蛋白组、低硒常蛋白组、常硒常蛋白组大鼠心肌组织GPXl表达阳性率分别为0（0／12）、81．8％（9／11）、10．0％（1／10）、100．0％（14／14），其中常硒低蛋白组和常硒常蛋白组阳性率明显高于低硒低蛋白组和低硒常蛋白组（x。值分别为12．88、8．14和35．89、32．60，P均〈0．05）；TR2阳性率分别为0（0／12）、81．8％（9／11）、0（0／10）、100．0％（14／14），其中常硒低蛋白组和常硒常蛋白组阳性率明显高于低硒低蛋白组和低硒常蛋白组（）（：值分别为28．67、18．25和35．89、32．60，P均〈0．05）。Western blot法检测，上述4组大鼠心肌组织GPX1蛋白表达分别为0．87±0．13、1．18±0．13、0．95±0．13、1．74±0．23，经析因分析，硒和蛋白质水平对心肌细胞GPX1表达具有影响作用（F值分别为124．93、43．16，P均〈0．05），且硒和蛋白质间有交互作用（F=24．10，P〈0．05）；TR2蛋白表达分别为0．63±0．19、0．97±0．24、0．55±0．08、1．03±0．31，经析因分析，硒因素对心肌细胞TR2表达具有影响作用（F=36．97，P〈0．05）。结论常硒和常蛋白相对于低硒和低蛋白都可以提高心脏GPX1和TR2表达水平，增强心肌组织抗氧化能力，保护心肌内皮细胞，降低心肌的损伤程度，且二者联合作用较好。

硒和蛋白质及维生素E对大鼠心肌硒蛋白mRNA表达的影响

目的观察硒、蛋白质和维生素E（VE）对大鼠心肌硒蛋白mRNA表达的影响，探讨其与心肌损伤的关系。方法将40只雄性Wistar大鼠分为4组：低硒低蛋白低VE组，低硒低蛋白常VE组，常硒常蛋白低VE组，常硒常蛋白常VE组，每组10只。6个月时，采用二硫双硝基苯甲酸（DTNB）法检测全血谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—Px）活力；用实时荧光定量（Real—time，RT）PCR法检测心肌细胞内谷胱甘肽过氧化物酶1（Gpxl）、磷脂氢谷胱甘肽过氧化物酶4（Gpx4）、硫氧还蛋白还原酶（TrxR）、硒蛋白P（Se—P）和硒蛋白W（Se—W）mRNA表达；光镜下观察心肌组织病理学变化。结果6个月时，低硒低蛋白低VE组、低硒低蛋白常VE组、常硒常蛋白低VE组、常硒常蛋白常VE组全血GSH—Px活力分别为（44．6±3．1）、（45．5±1．6）、（86．6±2．2）、（85．6±1．2）U／L，组间比较差异有统计学意义（F=100．7，P〈0．01）。其中常硒常蛋白低VE组、常硒常蛋白常VE组的全血GSH—Px活力高于低硒低蛋白低VE组、低硒低蛋白常VE组（P均〈0．05）。上述4组大鼠心肌组织Gpxl（0．099±0．312、0．054±0．007、0．386±0．067、0．340±0．085）、Gpx4（1．005±0．089、0．810±0．229、0．895±0．084、0．922±0．399）、Se—W（0．188±0．080、0．119±0．069、0．574±0．167、0．570±0．383）mRNA表达组间比较，差异有统计学意义（F值分别为112．1、3．76、22．8，P均〈0．05）。其中常硒常蛋白低VE组、常硒常蛋白常VE组Gpx1、se—wmRNA表达高于低硒低蛋白低VE组、低硒低蛋白常VE组（P均〈0．05），低硒低蛋白低VE组Gpx4mRNA表达高于常硒常蛋白低VE组（P〈0．05）。而上述4组大鼠心肌组织TrxR、Se—PmRNA表达水平（0．130±0．037、0．127±0．038、0．134±0．021、0．120±0．014，0．446±0．155、0．413±0．152、0．385±0．041、0．408±0．208）组间比较，差异无统计学意义（F值分别为0．91、1．75，P均〉0．05）。光镜下上述4组大鼠心肌组织病理学改变主要表现为灶状凝固性坏死，坏死检出率分别为80％（8／10）、44％（4／9）、20％（2／10）、10％（1／10），组间比较差异有统计学意义（Fisher精确检验，P=0．0067）。结论长期低硒、低蛋白质和低VE摄入使机体抗氧化能力降低，导致心肌损伤的发生；Gpx1、Se—WmRNA表达与硒水平密切相关，Gpx4、TrxR、Se—PmRNA表达则未见明显相关性。

硒和蛋白质与大鼠心肌GPX1、GPX4表达及翻译

目的研究硒和蛋白质对大鼠心肌GPX1、GPX4表达及其翻译过程的影响。方法 60只雄性Wistar大鼠按硒与蛋白质两因素两水平的析因设计随机分为四组,饲养一年后处死,western blot方法检测心肌GPX1、GPX4和SBP2蛋白表达水平;RT-PCR方法扩增心肌GPX1、GPX4 mRNA上SECIS序列,SSCP法确定其基因型后进行碱基序列测定。结果低硒组心肌组织GPX1、GPX4含量低于常硒组(P<0.001;P<0.05),SBP2含量高于常硒组(P<0.05);低蛋白组心肌组织GPX1含量低于常蛋白组(P<0.001),SBP2含量高于常蛋白组(P<0.05);硒与蛋白质在影响心肌GPX1表达方面有交互作用(P<0.001);GPX1、GPX4基因的SECIS碱基序列并未发生变异。结论在低硒低蛋白条件下,心肌GPX1和GPX4含量显著降低,而SBP2含量则增加;GPX1、GPX4基因的SECIS碱基序列并未发生变异。

2000-2009年全国重大食物中毒情况分析

目的:分析全国重大食物中毒发生规律和特点,为防控食物中毒提供依据。方法:对卫生部2000-2009年全国重大食物中毒通报资料的发生起数、中毒人数、死亡人数、发生季节、中毒场所、中毒类型等进行回顾性分析。结果:10年间报告全国重大食物中毒3 299起,中毒人数121 007人,死亡2 048人,病死率1.69%。中毒人数从2000年的150起、6 239人上升至2006年的596起、18 063人,总体呈逐年增多趋势;第3季度为食物中毒高发季节,中毒起数、中毒人数分别占37.10%和42.48%;微生物是引起食物中毒的主要原因,占54.72%,化学性和有毒动植物食物中毒为食物中毒高死亡类型,分别占中毒总死亡人数的47.12%和39.99%;家庭聚餐是食物中毒的高发场所,且死亡率最高,占总中毒总死亡人数的80.57%。结论:食物中毒形势依然严峻,要加强经常性宣传教育和培训,规范餐饮业行为,加大重点季节、重点行业、重点环节的监管力度,是预防和控制重大食物中毒发生有效措施。

硒和维生素E对大鼠心肌氧化损伤的保护作用

目的观察硒和维生素E（VitE）对大鼠血清心肌酶和抗氧化能力的保护作用。方法雄性Wistar大鼠80只，体质量70～90g。按体质量和2X2析因设计将大鼠分为4组：低硒低VitE组（饲料中含低硒酵母23．42％。不含VitE）；低硒常VitE组（饲料中含低硒酵母23．42％、VitE160mg／kg）；常硒低VitE组（饲料中含低硒酵母46．84％，水中含亚硒酸钠0．25mg／L，不含VitE）；常硒常VitE组（饲料中含低硒酵母46．84％、VitE160mg／kg，水中含亚硒酸钠0．25mg／L），每组20只。大鼠饲用合成饲料，在喂养26周后腹腔麻醉，采集大鼠静脉血，制备血清，观察硒和VitE对大鼠心肌酶和心肌抗氧化能力的影响及二者的交互作用。血清肌酸激酶（CK）测定采用连续监测法，肌酸激酶同工酶（CK—MB）和乳酸脱氢酶（LDH）测定采用免疫抑制法，全血谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—Px）测定采用二硫代二硝基苯甲酸（DTNB）法，血清超氧化物歧化酶（SOD）测定采用黄嘌呤氧化酶法，总抗氧化能力（T—AOC）测定采用络合物比色法，丙二醛（MDA）测定采用硫代巴比妥酸比色法，活性氧（ROS）测定采用比色法。结果大鼠血清CK、CK—MB、LDH和全血GSH—Px活力，血清T—AOC活力及MDA、ROS含量组间比较差异有统计学意义（F值分别为9．797、17．041、48．399，3．744、224．900、49．384、5．045，P均〈0．05）。CK、CK—MB、LDH活力与常硒常VitE组[（1056．80±250．98）、（721．70±129．98）、（404．65±72．49）U／L）]比较，2个低硒组[（1577．75±451．87）、（1239．15±344．99）、（884．25±133．84）U／L，（1474．21±398．38）、（1014．84±215．40）、（523．00±98．05）U／L]和常硒低VitE组[（1180．10±245．51）、（948．75±173．68）、（676．70±193．63）U／L]明显升高（P均〈0．05）；MDA含量，与常硒常VitE组[（3．010±1．270）×10^3nmol／L]比较，2个低硒组[（5．688±1．169）×10^3、（4．035±0．487）×10^3nmol／L]明显升高（P均〈0．05）；GSH—Px活力，与2个常硒组[（96．611±8．238）×10^3、（103．024±8．217）×10^3U／L]比较，2个低硒组[（60．356±8．179）×10^3，（63．117±8．281）×10^3U／L1明显降低（P均〈0．05）。硒因素对CK、CK—MB和LDH活力有影响作用（F值分别为27．09、31．58、29．66．P均〈0．01），VitE因素对CK—MB和LDH活力有影响作用（F值分别为18．9、11．2，P均〈0．01），但二者对CK、CK—MB和LDH无交互作用（F值分别为0．02、0．00、2．22，P均〉0．05）。硒因素对GSH—Px活力和MDA含量有影响作用（F值分别为6．74、95．68，P均〈0．05），VitE因素对T—AOC活力，MDA和ROS含量有影响作用（F值分别为6．42、36．73、8．43，P均〈0．05），但二者仅对MDA有交互作用（F值为13．82，P〈0．05）。结论长期硒或VitE缺乏，可以使机体的抗氧化能力降低，导致心肌损伤的发生，硒和VitE可提高机体的抗氧化能力，起到保护心肌的作用。

大肠菌群纸片法监测结果影响因素分析

目的为探讨纸片法检测大肠菌群结果判断标准的精确性。方法按GB14934-94判断标准,分别对纸片法和发酵法两种方法的监测结果进行比较,其中591份餐具采用发酵法,955份餐具采用纸片法。结果结纸片法和发酵法二法有显著性差异(P<0.005)。结论在实际工作中当纸片法结果可疑时,应采用发酵法进行培养后,再作出结果判定,以保证食具消毒效果检测结果的准确性。

一起餐饮业擅自使用未经检疫猪肉案法律适用探讨

餐饮业违反规定擅自使用未经动物卫生监督机构检疫的猪肉带来的食品安全问题是不可估量的。作者针对一起餐饮业擅自使用未经检疫猪肉案案情,对适用《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)查处实践进行讨论,并对适用《中华人民共和国刑法》(以下简称《刑法》)的情形提出思考和建议。2009年6月1日《食品安全法》施行后,该案是一次有益的尝试,供广大卫生监督执法人员探讨。