香菇贮藏保鲜技术研究

观察了包装、药剂和菇柄修剪对香菇贮藏保鲜的影响。测定其在贮藏过程中的呼吸强度、菇盖直径、失重率和袋内气体成分的变化。并对菇盖直径变化指标进行了方差分析。试验表明:包装袋是影响香菇保鲜效果的主要因素。菇柄沾蔬保鲜液(100ppm8—羟基喹啉+0.2%异抗坏血酸钠+0.1%氯化钙)后用保鲜袋包装的保鲜效果最好,在1～3℃条件下保鲜时间在12d以上。香菇在贮藏保鲜期内失重率不超过1%,直径增加率小于3%,基本无褐变。提出了香菇贮藏保鲜的操作过程。