医院流质的现况调查和改进流质营养内涵的研究

为了解和改善医院流质营养状况 ,对 19所医院的流质食谱进行了为期 1周共 798餐次的调查 (合计 98个食谱 ) ,同时对其进行营养素分析。结果病人每日平均摄入的营养素过低 ,与我国推荐的每日膳食中营养素供给量标准相比 ,差异有极显著性意义 (均 P<0 .0 0 1)。建议在淀粉类食物中添加淀粉酶 ,以减小稠度和增加食物原料用量 ,增加豆制品和大豆蛋白的用量和频度 。