稳定态二氧化氯对南美白对虾防腐保鲜效果评价

目的探讨稳定态二氧化氯(ClO2)对南美白对虾防腐保鲜的效果。方法采用25,50,100 mg/kg稳定态ClO2稀溶液浸泡南美白对虾,分别从感官、微生物学及理化等方面评价稳定态ClO2的防腐保鲜效果。结果添加ClO2能明显降低南美白对虾的黑变率,能有效降低菌落总数及挥发性盐基氮(TVB-N)含量(P<0.01);随着添加浓度升高,菌落总数降低(P<0.01),浸泡30 min时菌落总数最低,TVB-N含量均符合卫生标准。结论使用50 mg/kg稳定态ClO2预处理30 min,结合10℃水温杀菌南美白对虾防腐保鲜效果较好。