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酿造酱油的总酸和氨基酸态氮采用两种检验标准的比较 被引量：8
1
作者 阮富升 陈晓霞 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第2期32-33,共2页
本文采用低盐固态发酵酱油检验方法ZBX 660 0 14— 87和酱油卫生标准的分析方法GB/T550 9 39— 1996分别对同一酿造酱油样品进行检验 ,结果两种方法的总酸、氨基酸态氮的含量差异很大。建议制定酿造酱油国家行业标准时应充分考虑这种差... 本文采用低盐固态发酵酱油检验方法ZBX 660 0 14— 87和酱油卫生标准的分析方法GB/T550 9 39— 1996分别对同一酿造酱油样品进行检验 ,结果两种方法的总酸、氨基酸态氮的含量差异很大。建议制定酿造酱油国家行业标准时应充分考虑这种差异或立即修定GB/T 50 0 9 39—1996。 展开更多
关键词 总酸 氨基酸态氮 酱油 专业标准检验方法 卫生标准检验方法 差异
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铵盐对甲醛法测定酱油氨基氮含量的影响 被引量：6
2
作者 阮富升 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第8期27-28,共2页
０　前言酿造酱油中铵盐的来源有两种。一种是酱醅在发酵过程中蛋白质的分解或过度分解产生少量的游离氨，氨溶于水形成ＮＨ＋４。另一种是加入焦糖色时带入的铵盐，因为焦糖色在生产时用铵盐或氨水作催化剂。一般酿造酱油中铵盐的含量... ０　前言酿造酱油中铵盐的来源有两种。一种是酱醅在发酵过程中蛋白质的分解或过度分解产生少量的游离氨，氨溶于水形成ＮＨ＋４。另一种是加入焦糖色时带入的铵盐，因为焦糖色在生产时用铵盐或氨水作催化剂。一般酿造酱油中铵盐的含量都比较低，对甲醛法测定氨基氮的影响... 展开更多
关键词 酱油 氨基氮 氮 测定 甲醛法 铵盐
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用于制醋的红曲生产技术 被引量：4
3
作者 阮富升 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第3期21-23,共3页
关键词 红曲 生产工艺 食醋液体 深层发酵
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利用红曲进行液体深层发酵制醋技术
4
作者 阮富升 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第6期24-25,共2页
关键词 红曲 食醋 液体深层发酵 成品质量
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