黄血盐处理法防止黄酒沉淀

针对黄酒的沉淀问题，采用了单独或配合使用蛋白酶、单宁、ＥＤＴＡ，黄血盐（Ｋ４［Ｆｅ（ＣＮ）６］·３Ｈ２Ｏ）等方法进行处理试验，试验发现，黄血盐处理法效益最佳。又经过近两年的试验，取得了较好的效果。

黄酒酿造原料的劣变及提高酿造适应性探讨

本文对黄酒酿造原料大米和小麦在储存过程中发生劣变的原因进行了分析，指出了原料劣变与储存条件的关系，介绍了一种判别原料是否劣变以及劣变程度的试验方法，提出了几项防止原料劣变及提高酿造适应性的措施。