乳品加工工艺卫生检验标准的探讨

1. 前言乳和乳制品及原、辅材料富含营养物质,为细菌生长繁殖提供了极为有利的条件。要确保产品质量,必需从乳制品生产、加工主要环节抓起,严格做好生产过程的工艺卫生。而有关工艺卫生标准及检验方法尚无现行标准可供执行,故很有必要制定切合实际的比较科学的工艺卫生及检验标准以指导监督生产。为此,从1990年到1991年对本厂成品加工车间设备、管道、容器、包装用品,包装人员及包装车间等卫生状况进行检查,初步摸索其具体检验方法,并根据本厂实际情况提出了卫生标准。

乳制品生产中的真菌污染及其消除的研究 Ⅰ.乳制品生产中真菌污染的初步调查

从1989年对瑞安百好乳品厂三个车间、四次调查(3、6、10、12月)的206份标本结果看:空气、墙壁及天花板上霉菌与酵母菌一年四季均有存在。从原辅材料看:葡萄糖车间的淀粉与河水,奶粉与乳品车间的生奶、白糖,山水与河水含菌量均较高。从工艺流程看:葡萄糖车间由糖化到结晶的四道工序含菌量极少,但分蜜后样品的含菌量突然升高,乳品与奶粉车间的几道工序含菌量均较少。

采用“二次均质”新工艺解决甜炼乳贮存期内脂离、变厚

我厂生产甜炼乳到目前已有六十多年历史,但甜炼乳在贮存期内脂离、变厚缺陷,直到1978年才得到解决。因为甜炼乳脂离、变厚是我厂当时长期来得不到解决的老大难问题。

Ⅱ.防霉药品的实验室试验

我们用霉克星DMF及杀菌防腐剂BTX对29株霉菌及9株酵母菌做了抑制试验。从制霉效果看,DMF明显优于BTX,前者除共同霉需400mg/kg外,其余只需100mg/kg即可完全抑制;而BTX在1000mg/kg时尚有1株青霉未被抑制,但对酵母菌方面,BTX略优于DMF,前者在100mg/kg时,能抑制试验的9株酵母菌,而DMF需200mg/kg才达目的。DMF为白色粉末,无三致作用及蓄积毒性且适用范围广,而BTX药剂为有臭味的褐色透明液体,对眼及皮肤稍有刺激,因此认为DMF药剂,可在现场试验,以观察实效。

生产含高糖成分固体饮料的新工艺

含高糖成分的固定饮料—麦精奶粉含总糖高达65％左右,其中含白砂糖43％。如果采用白砂糖与其它原料一起溶解、混合、消毒、浓缩、喷雾干燥的常规生产工艺,由于没有连续干燥出粉的设备,将糖类全部溶解喷雾进入,难度很大,且使成品结块,出粉困难,无法进行筛粉。

开展QC活动 开发新产品家用冰淇淋粉

近年来,随着人民生活水平不断提高,越来越多的家庭拥有电冰箱。但根据上海、杭州等地的市场调查,市场上缺乏用家庭电冰箱制作冰淇淋的冰淇淋粉。为此,我们研究所根据本厂的目标,进行了家用冰淇淋粉的研制工作,并在研制过程中成立QC小组。通过QC活动,我们创造了“百好”特有工艺。