浅谈衢州古酒文化

衢州酿酒历史久远,有丰富的酒文化及优质的水资源和糯米资源。在新石器时代遗址中已发掘出印纹陶酒器;在西周时期,衢州的酿酒业和制陶业已相当发达;在宋代,衢州酒业里设有专门管理酒务的官员,酒税一直是历代封建朝廷的主要财源之一。石室酒是衢州的历史名酒,该酒营养丰富,有益健康。(陶然)

中国酒曲技术的发展与展望

论述了中国古代及现代酒曲的发展 。

古代红曲及红曲酒史料

中国是世界上红曲生产与应用最早、最广、最好的国家,为了让大家了解我国古代红曲及红曲酒的发展史,弘扬中华民族优秀文化,推动我国红曲及红曲酒业的发展,搜集了唐、宋、元、明、清代史料中记载的红曲及红曲酒资料,供研究参考。(丹妮)

谈谈对几种白酒蒸馏器的看法

白酒蒸馏器是研究我国起源的重要实物证据之一。作者对西夏蒸馏制酒图和东汉青铜蒸馏器提出异疑。并认为云南哀牢山彝族人天锅型烧酒蒸馏器,可能是我国最原始的酒蒸馏器,蒙古族马奶酒蒸馏器也有类似的原始型。它都由中国饭甑为主体而演变成中国酒甑。它是中国人自己创造,不是外国传入我国的。作者通过李渡蒸馏酒作坊的考察,及参考有关古籍的记载,提出中国白酒萌芽于宋,完善于元,发展于明清的初步看法,供大家探讨。为研究中国古代酿酒技术发展史,宏扬中华优秀酒文化,建议应加强对中国酒文化的研究和编写《中国古代酿酒技术发展史》。

我国老一辈科学家对酿造微生物学的贡献

为了怀念陈騊声、魏喦寿、金培松、朱宝镛、方心芳等老一辈科学家及他们为我国酿造微生物学研究和人才培养做出的重大贡献。同时,也为了学习他们的爱国、敬业和科学奉献精神,傅金泉先生写了此文。他们是年轻的科技工作者学习的榜样和楷模。文章也反映了老科学们家从20世纪30年代,我国酿酒微生物学方面取得的成就,是一份我国酒曲微生物发展史的重要史料,有很好的史料价值。

中国古代红曲文化及现代新技术

红曲历史悠久 ,是我国先人巧夺天工的伟大发明 ,是祖国宝贵的科学文化遗产。继承和发扬它 ,是我们科技工作者的责任。概述了现代科学技术与传统工艺相结合 。

深切怀念方心芳先生

今年3月16日,是方心芳老先生诞辰百年的纪念日,方心芳先生(1907-1992)是我国现代工业微生物学的开拓者和应用微生物学研究传统发酵产品的先驱者,著名微生物学家、中科院院士、中科院微生物研究所副所长。他的一生为我国建立和发展工业微生物和传统发酵食品酿造工业技术作出了重大贡献,受到全国酿造界的尊敬和爱戴。