生鲜食品科技进展

"十一五"期间,水产加工业的快速发展,不但带动了渔业总产值的提高,也带动了水产品出口的增加,而水产品收获期集中、水分含量高、细菌携带多、极易腐败变质,严重影响着其市场流通和销售。水产品贮藏历来就是一个难题.是制约水产业发展的主要因素之一。怎样将生鲜食品更好的保鲜已成为行业关注的焦点,除了传统的保鲜手段,各种新技术、新手段也在不断突破,科研工作者正以科技的进步更好的保障消费者食品的安全性和营养性。

特色果蔬发酵制品及副产物利用提质增效关键技术与应用

本课题针对我国果蔬发酵制品专用菌株缺乏及配套工艺落后、副产物利用率低等现状,开展果酒果醋、发酵饮料(酵素)、水煮笋、皮渣膳食纤维和皮渣饲料发酵专用菌株筛选及其配套提质增效工艺技术研究,鉴定菌株7株(保藏5株),获得自主知识产权4项,发表论文18篇,研发杨梅全果发酵、胡柚果醋半固态发酵、水煮笋接种酸化和保鲜杀菌等新技术、新工艺,有力推动浙江特色果蔬发酵制品提质增效和副产物利用的科技进步。