近红外光谱技术在黄酒理化指标快速检测中的应用

采用傅立叶变换近红外透射光谱技术建立黄酒3项理化指标(酒精度、总酸和氨基酸态氮)的快速检测方法。通过比较不同的频率范围和维数,选择最佳光谱预处理方法,建立了3项指标的预测模型。用R(2决定系数)和RMSECV(交叉验证均方差)衡量3个模型的预测精度和稳定性,R2值分别为97.68,95.68、94.13,RMSECV值分别为0.2030,0.1260,0.0232。对10个随机抽取的黄酒样品的预测结果显示,样品的预测值和实测值间的之间没有显著性差异(p>0.05)。研究结果表明,近红外光谱法可用于黄酒酒精度、总酸和氨基酸态氮的快速检测。

戏曲舞蹈与绍兴黄酒

戏曲舞蹈与黄酒虽然是两种截然不同的表现形态,却有着许多的交融。黄酒流注于舞蹈中,造就了她更深的文化底蕴;用舞蹈演绎黄酒,赋予她更多的艺术气质。两者不仅为中国历史增添了许多传奇色彩,在当今社会她们相辅相成、传承经典、开拓时尚,创造着新的辉煌。

成品黄酒的污染微生物研究进展

黄酒污染微生物的研究有利于制订针对性的控制措施。目前从成品黄酒检测出的污染微生物有乳酸杆菌、乳链球菌、戊糖片球菌、醋酸菌、短芽孢杆菌、类芽胞杆菌、霉菌、酵母等,其中大多数微生物会引起酒的酸败、浑浊、产生醭膜或白花。

黄酒对大鼠体重影响的初步研究

通过动物实验,初步研究了黄酒对体重的影响。按不同剂量给雄性SD大鼠灌喂黄酒10周,大鼠的体重增长率依次为对照组>中剂量组>高剂量组>低剂量组,但经方差分析,各组间的P>0.05,说明黄酒对大鼠的体重无明显影响。

快速发酵黄酒酵母菌的筛选

以淋饭酒母为菌种来源,通过TTC法、CO2失重法以及酿酒试验,筛选出一株快速发酵黄酒酵母菌GY-9。以GY-9酵母酿制机械化黄酒,能提高成品酒的酒精度、缩短发酵周期。经分子鉴定,GY-9为酿酒酵母菌。

古越龙山黄酒中有益心血管健康的成分分析

心血管疾病是目前人类的头号"杀手",已有的研究结果表明古越龙山黄酒中含有四甲基吡嗪、多酚类物质、γ-氨基丁酸、生物活性肽类、功能性低聚糖、维生素及矿物质等有益心脑血管健康的成分。

黄酒中的另一种沉淀——草酸钙沉淀

以往的研究认为黄酒沉淀主要由蛋白质、多酚、糖类、铁、焦糖色等引起,通过研究发现黄酒中的另一种沉淀———草酸钙沉淀,并对草酸钙沉淀的形成与防止措施进行了探讨。

XZ-11酵母菌活性干酵母应用于机械化绍兴黄酒酿造的研究

应用XZ-11酵母菌生产的活性干酵母酿制机械化绍兴黄酒,无论是代替酒母还是代替液体酵母种子使用,生产的黄酒各项理化指标均符合GB/T 17946—2008国家标准要求,且各项理化指标和感官质量与对照酒均无显著差异。

黄酒酵母GY-9的生产试验报告

GY-9酵母是本实验室从自然培养淋饭酒母中筛选出的黄酒酵母。生产试验显示,GY-9酵母发速度较快、产酒精能力强,以GY-9酵母酿制的黄酒各项理化指标均符合标准要求,感官质量与对照酒差别不大,高级醇、醛类等微量成分的含量低于以85#酵母酿制的黄酒。