茶酒中茶特征成分含量测定和挥发物组分分析

为探索茶酒中的茶特征成分与挥发物组分,本研究用高效液相色谱对茶酒中的茶特征成分进行了检测分析,同时,用气质联用仪对两种市售茶酒的挥发物组分进行了检测分析,并筛选出了呈香活性物质。结果表明:两个年份的酒样中均测得2种儿茶素与20种游离氨基酸;两种市售茶酒中共测得67种挥发物组分,茶酒香气成分主要来源于酿酒过程。