三种食用植物酵素中酵母菌的分离鉴定及耐受性试验

从自然发酵的火龙果酵素、青梅酵素和葡萄酵素中筛选酵母菌,对筛选到的菌株进行鉴定及耐受性试验。从两种火龙果酵素中筛选到3株菌:P1、P2和P3,从青梅酵素中筛选到2株菌:PM1和PM2,从葡萄酵素中筛选到2株菌:G1和G2;分子生物学鉴定结果显示:P3、PM1、PM2和G2为鲁氏接合酵母,P1为酿酒酵母,P2和G1为丘陵假丝酵母。耐受性试验结果表明:筛选出的菌株在起始pH为2.5、3.0、3.5以及初始葡萄糖含量为300、400、600、750 g/L的培养基上均可生长,其中P2、PM1和G1在培养基起始pH为2.0时可生长;P2在培养基起始pH为1.5时可生长;筛选出的菌株均具有耐低pH和耐高糖的特性。