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题名电渗析法用于杨梅果酒降酸的研究
被引量:12
- 1
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作者
周增群
钟烈洲
黄海智
叶兴乾
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机构
浙江聚仙庄饮品有限公司
浙江大学生物系统工程与食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第13期266-268,共3页
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文摘
杨梅清汁深层发酵生产的杨梅果酒有机酸含量高,以致酒体口感粗糙,口味不协调。利用一种改进的普通膜两隔室电渗析设备,对杨梅果酒进行了降酸。实验结果显示杨梅果酒可滴定酸的含量能够在短时间内,从12~14g/L降低到6~8g/L;同时,pH升高,挥发酸降低;降酸速度快,连续,大大提高了杨梅果酒的口感和品质。实验结果表明,本技术也有可能作为其它高酸度果酒、果汁的降酸手段。
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关键词
电渗析
降酸
杨梅
果酒
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Keywords
electrodialysis
deacidification bayberry
fruit-wine
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名杨梅果醋的加工工艺研究
被引量:1
- 2
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作者
周增群
阮慧娜
朱永峰
杨凯宇
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机构
浙江聚仙庄饮品有限公司
浙江大学生物系统工程与食品学院
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出处
《中国酿造》
CAS
2012年第11期180-182,共3页
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文摘
杨梅是一种不易贮存运输的水果,极易腐败,而且生长过程中落果严重,都会造成浪费严重,导致农民增产不增收。杨梅果醋的研发成功能消化大量的落果、青果、低值杨梅以及一些无法直接食用的高酸低糖杨梅,变废为宝。采用三效酶解以及二级液态深层发酵的方法制成杨梅原醋呈深琥珀色,澄清透明,有光泽,而且具有杨梅自然的固有香气,口感丰满圆润、柔和,可以作为原料用于生产饮料或者保健醋。
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关键词
杨梅
果醋
发酵
酶解
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Keywords
bayberry
fruit vinegar
fermentation
enzymatic hydrolysis
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分类号
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名气质联用测定分析橡木片对蓝莓果酒香气的影响
被引量:8
- 3
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作者
周增群
朱永峰
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机构
浙江聚仙庄饮品有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第4期150-153,共4页
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文摘
利用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析橡木片的添加对蓝莓果酒中主要香气物质的影响。结果表明:通过GC-MS检测两种果酒,未添加橡木片的蓝莓果酒中共检测到26种挥发性物质,其中醇类3种,酯类17种,其他6种(包括醛类、酸类、酮类);而添加了橡木片的蓝莓果酒共检测到29种挥发性物质,其中醇类4种,酯类18种,其他7种(包括醛类、酸类、酮类)。结果表明,添加橡木片的蓝莓果酒获得了更多的香气物质如辛酸乙酯、顺-1,3-二甲基环戊烷、3-甲基丁酸乙酯等,使得添加橡木片的蓝莓果酒香气也更加浓郁,提高了蓝莓果酒的品质。
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关键词
蓝莓果酒
橡木片
固相微萃取
气质联用
挥发性物质
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Keywords
blueberry wine
oak chips
SPME
GC-MS
volatile compounds
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分类号
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名响应面优化酶法加工火龙果清汁工艺条件的研究
被引量:5
- 4
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作者
周增群
董迪迪
朱永峰
杨凯宇
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机构
浙江聚仙庄饮品有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
2013年第6期52-56,共5页
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基金
国家星火计划(2011GA700010)
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文摘
利用酶法加工火龙果清汁,考察了酶解温度、酶、底物、时间对火龙果清汁加工工艺的影响,在单因素的基础上,通过响应面试验对酶法加工火龙果清汁的工艺进行优化。结果表明适宜的工艺条件为酶解pH值5、温度53.09℃、时间6.16h、酶添加量0.07%,在该工艺条件下出汁率可达94.71%,其清汁具有红龙果特有的色泽和香味,可溶性固形物含量基本保持不变,总酸含量有所提高,基本不含果胶。
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关键词
火龙果
清汁
酶法
工艺
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Keywords
pitaya
clarified juice
enzymic method
technology
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分类号
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名干白杨梅酒生产关键工艺研究
被引量:1
- 5
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作者
周增群
朱建刚
朱永峰
杨凯宇
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机构
浙江聚仙庄饮品有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2012年第6期90-91,共2页
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文摘
以杨梅为原料,开展干白杨梅酒的生产工艺研究,结果表明,酿制干白杨梅酒选择酵母C为最佳,酒的口感细腻、风味独特。该酵母能将果酒的大部分花色苷降解,Hunter A值由发酵前40降到发酵后的12;发酵方式选择清汁发酵,有利于提升酒质及花色苷的降解;发酵温度以18~20℃为最佳,发酵缓和、周期适中,酒的口感、风味良好。
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关键词
干白杨梅酒
降解型酵母
色价
清汁酿制
温度
生产工艺
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Keywords
dry white red bayberry wine
degrading yeast
color value
clear juice
temperature
production techniques
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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