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钙离子对不同发酵程度茶汤沉淀形成的影响
被引量:
15
1
作者
胡雄飞
许勇泉
+4 位作者
钟小玉
洪志勇
杜琪珍
袁海波
尹军峰
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期458-464,共7页
用含钙离子水冲泡速溶茶粉,研究了不同浓度钙离子对绿茶茶汤沉淀形成的影响,以及钙离子对不同发酵程度茶类茶汤沉淀形成的影响。结果表明,随着钙离子质量浓度(5~40 mg·L-1)的增加,绿茶茶汤的沉淀量呈逐渐增加趋势,钙离子质量浓度...
用含钙离子水冲泡速溶茶粉,研究了不同浓度钙离子对绿茶茶汤沉淀形成的影响,以及钙离子对不同发酵程度茶类茶汤沉淀形成的影响。结果表明,随着钙离子质量浓度(5~40 mg·L-1)的增加,绿茶茶汤的沉淀量呈逐渐增加趋势,钙离子质量浓度与绿茶沉淀量之间具有显著正相关(r=0.98,P<0.01),而沉淀中的茶多酚(r=0.95,P<0.01)、总糖(r=0.99,P<0.01)和咖啡碱(r=0.82,P<0.05)含量也与沉淀量呈显著正相关。相同钙离子浓度下,绿茶、铁观音、武夷岩茶、红茶、普洱茶茶汤沉淀形成量差异较大。随着茶叶发酵程度的加重,茶汤沉淀量呈增加的趋势,而钙离子对茶汤沉淀形成的促进作用逐步降低。通过分析发现,钙离子促进沉淀形成的增长率与茶汤中茶多酚所占的比率有显著相关性(r=0.78,P<0.05),说明钙离子可能是主要通过影响茶多酚的络合作用来促进茶汤沉淀的形成。
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关键词
CA^2+
茶汤沉淀
茶多酚
下载PDF
职称材料
茶叶深加工中酶技术的应用分析
2
作者
傅秀花
《中国电子商务》
2014年第16期294-294,共1页
根据前人研究成果从酶工程技术的研究角度出发,总结近年来该技术在茶叶深加工领域的应用,包括茶黄素、茶氨酸、儿茶素衍生物等茶叶天然产物的合成;茶多酚、茶多糖等天然产物的提取;速溶茶的加工和茶饮料的澄清、保香增香等方面,并对其...
根据前人研究成果从酶工程技术的研究角度出发,总结近年来该技术在茶叶深加工领域的应用,包括茶黄素、茶氨酸、儿茶素衍生物等茶叶天然产物的合成;茶多酚、茶多糖等天然产物的提取;速溶茶的加工和茶饮料的澄清、保香增香等方面,并对其应用前景加以展望.
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关键词
酶工程技术
茶叶深加工
合成
提取
天然产物
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职称材料
题名
钙离子对不同发酵程度茶汤沉淀形成的影响
被引量:
15
1
作者
胡雄飞
许勇泉
钟小玉
洪志勇
杜琪珍
袁海波
尹军峰
机构
浙江
工商大学
食品
化学研究所
中国农业科学院茶叶研究所 农业部茶树生物学与资源利用重点实验室
浙江
省茶叶加工工程重点实验室
中国农业科学院茶叶研究所农业部 茶树生物学与资源利用重点实验室
浙江
省茶叶加工工程重点实验室
浙江
茗
皇天然
食品
开发
有限公司
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期458-464,共7页
基金
国家自然科学基金(31070615)
浙江省自然科学基金(R3090394)
浙江省茶叶加工工程重点实验室开放课题(2010K1004)
文摘
用含钙离子水冲泡速溶茶粉,研究了不同浓度钙离子对绿茶茶汤沉淀形成的影响,以及钙离子对不同发酵程度茶类茶汤沉淀形成的影响。结果表明,随着钙离子质量浓度(5~40 mg·L-1)的增加,绿茶茶汤的沉淀量呈逐渐增加趋势,钙离子质量浓度与绿茶沉淀量之间具有显著正相关(r=0.98,P<0.01),而沉淀中的茶多酚(r=0.95,P<0.01)、总糖(r=0.99,P<0.01)和咖啡碱(r=0.82,P<0.05)含量也与沉淀量呈显著正相关。相同钙离子浓度下,绿茶、铁观音、武夷岩茶、红茶、普洱茶茶汤沉淀形成量差异较大。随着茶叶发酵程度的加重,茶汤沉淀量呈增加的趋势,而钙离子对茶汤沉淀形成的促进作用逐步降低。通过分析发现,钙离子促进沉淀形成的增长率与茶汤中茶多酚所占的比率有显著相关性(r=0.78,P<0.05),说明钙离子可能是主要通过影响茶多酚的络合作用来促进茶汤沉淀的形成。
关键词
CA^2+
茶汤沉淀
茶多酚
Keywords
Ca2+
tea sediment
polyphenols
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
茶叶深加工中酶技术的应用分析
2
作者
傅秀花
机构
浙江茗皇天然食品开发有限公司浙江衢州
出处
《中国电子商务》
2014年第16期294-294,共1页
文摘
根据前人研究成果从酶工程技术的研究角度出发,总结近年来该技术在茶叶深加工领域的应用,包括茶黄素、茶氨酸、儿茶素衍生物等茶叶天然产物的合成;茶多酚、茶多糖等天然产物的提取;速溶茶的加工和茶饮料的澄清、保香增香等方面,并对其应用前景加以展望.
关键词
酶工程技术
茶叶深加工
合成
提取
天然产物
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
钙离子对不同发酵程度茶汤沉淀形成的影响
胡雄飞
许勇泉
钟小玉
洪志勇
杜琪珍
袁海波
尹军峰
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2014
15
下载PDF
职称材料
2
茶叶深加工中酶技术的应用分析
傅秀花
《中国电子商务》
2014
0
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职称材料
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