啤酒风味物质研究(一)——双乙酰的降解还原

连二酮（ＶＤＫ）是双乙酰（丁二酮）和２，３－戊二酮的总称，两者同属羰基化合物，化学性质相似，对啤酒风味的影响相似，又由于在啤酒酿造过程中，２，３－戊二酮的含量比双乙酰要低得多，而其口味阈值又比双乙酰高出１０倍，所以实际上起主要作用的是双乙酰。下面以实验为依据，对双乙酰的降解还原进行探讨。

双乙酰回升啤酒的技术处理方法

针对成品啤酒出现双乙酰回升问题，寻找一种解决问题的经济有效的方法，通过试验，认为α－乙酰乳酸脱羧酶不能在清酒过滤到灌装杀菌这段时间内完全分解α－乙酰乳酸，而双效抗氧化剂且能有效地抑制α－乙酰乳酸的氧化。在清酒中添加双效抗氧化剂是一种经济有效地抑制双乙酰回升的方法，且能防止啤酒的老化，提高啤酒的风味稳定性。

关于露天锥形罐的发酵控制

露天锥底罐在啤酒行业中的应用已有很长一段时间了。它与传统发酵相比,具有发酵速度快、易于回收酵母、有利于啤酒泡沫质量等显著特点。但它也有明显的特点,就是设备利用率降低了,并容易感染乳酸杆菌,随着工艺技术的不断进步和管理水平的不断提高,这些缺点是可以克服的。

走进“教科书”

采风浩瀚大西北,恰似钻进了一部博大精深的教科书。学过的,没有学过的,一页一页翻阅着,思考着,温故而知新。地貌篇列车在河西走廊步步高升,好似长虫爬坡。南望,祁连山脉如一道绵绵沙墙,黄褐色的,一毛不长,似乎岩石也不见,极像一头头俯卧着的大象;山脉的起伏,是象身上一条条的皱褶。它的背景是缀着片片“银甲”的“雪山”,皑皑白雪在骄阳的照射下熠熠生辉。

企业报林同行人

之一:相聚何必曾相识有机会参加全国企业报协会在广东湛江召开的新闻研讨会,再约几位企业报同仁为伴,不亦乐乎!好在现在的通讯工具发达,足不出户,便可通南达北地与友人沟通。我一面打电话给《浙江三建报》的孙友,托他去买火车票;一面电告《龙化报》的小马,叫她与孙和《杭橡报》的胡联络。小马真似匹“马儿”,善跑,办事牢靠。她与孙电话里联系了还不放心,次日还要亲自从浦沿赶去杭州看看车票的落实情况。但她与孙没见过面。