7°P菊花啤酒的研制与开发

本文对低度淡色啤酒酿造工艺进行研究,在某种程度上解决了抗日光臭问题.该产品基于传统啤酒酿造风格,辅之于杭白菊,为具有菊花清香的淡色低度啤酒新品种.

如何减少化学法测定啤酒中溶解氧的影响因素

<正> 测定溶解氧有仪器法和化学法,化学法即《啤酒工业手册》中册的“溶解氧的测定”。对中小啤酒厂来说,不失为一种经济实用的手段,也能很好地监督与指导生产。化学法测定溶解氧,受环境与实验器材的影响,对测定结果的准确性有一定影响。如何减少各种干扰因素,作者提出一些肤浅的见解,供探讨。1 减少注射器的影响1)所用注射器的直径、刻度。

低醇全麦芽黑啤酒的开发

低醇全麦芽黑啤酒将满足人们对黑色食品的渴望,适应不同季节和特种职业消费层次的需求,丰富特色啤酒的品种.

对煮沸麦汁蛋白质凝聚的认识

麦汁在煮沸时的一个重要变化就是蛋白质的分离.开始时,澄清麦汁变得失光和浑浊,以后这些细小的析出物逐渐聚合而使体积增大,从而由麦汁中分离出去.这一澄清过程,对于啤酒的组成、口味、稳定性均具有重要意义.蛋白质凝聚不充分,不仅直接影响啤酒品质,而且间接地在发酵中会导致酵母被沾污,使发酵液pH值下降受阻,导致啤酒发酵度较低,澄清较差,最终带有蛋白质苦味.