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加工工艺对绿茶丙烯酰胺生成的影响
被引量:
8
1
作者
王彬
刘青茹
+3 位作者
叶兴乾
张晓伟
刘婧
汪辉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第8期220-224,共5页
目的:研究杀青、揉捻、干燥等工艺对绿茶丙烯酰胺生成的影响。方法:利用三重串联四极杆液相色谱-质谱联用仪定量,对比杀青方式、揉捻时间、干燥方式等对丙烯酰胺生成的影响规律,并进行正交试验设计,得出减少丙烯酰胺生成量的最佳加工方...
目的:研究杀青、揉捻、干燥等工艺对绿茶丙烯酰胺生成的影响。方法:利用三重串联四极杆液相色谱-质谱联用仪定量,对比杀青方式、揉捻时间、干燥方式等对丙烯酰胺生成的影响规律,并进行正交试验设计,得出减少丙烯酰胺生成量的最佳加工方式。结果:通过L_9(3~4)正交试验,对绿茶中丙烯酰胺含量的影响程度排序为热风干燥温度>揉捻时间>滚筒杀青温度,滚筒杀青温度150℃、揉捻时间30 min、热风干燥温度150℃为优选工艺。结论:茶叶加工过程中,常规热处理方式较微波热处理方式更不利于丙烯酰胺的生成;其中,随着滚筒杀青温度的升高丙烯酰胺的生成量增加,揉捻时间延长和热风干燥温度升高则丙烯酰胺的生成量降低。
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关键词
绿茶
丙烯酰胺
杀青
揉捻
干燥
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职称材料
蒸青时间对花香型蒸青茶品质的影响研究
被引量:
2
2
作者
刘青茹
汪辉
+4 位作者
王彬
唐靖
邸胜达
刘婧
周春江
《农产品加工(下)》
2016年第11期25-27,共3页
以夏秋茶为原料,结合乌龙茶和蒸青绿茶加工工艺,研究不同蒸汽杀青时间对花香型蒸青茶内质成分和感官品质的影响,分别测定成品茶的茶多酚、水浸出物、游离氨基酸含量并进行感官审评。结果表明,蒸青时间越长,内质成分转化越多,7 min较5 mi...
以夏秋茶为原料,结合乌龙茶和蒸青绿茶加工工艺,研究不同蒸汽杀青时间对花香型蒸青茶内质成分和感官品质的影响,分别测定成品茶的茶多酚、水浸出物、游离氨基酸含量并进行感官审评。结果表明,蒸青时间越长,内质成分转化越多,7 min较5 min的茶叶茶多酚含量、水浸出物含量分别减少0.23%和0.20%;游离氨基酸显著降低,降幅达到6.10%;茶叶色泽、滋味、外形、香气均受到不良影响。花香型蒸青茶工艺可以提升夏秋绿茶的品质,杀青时间以杀透为标准,不宜过长。
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关键词
蒸汽杀青
花香型蒸青茶
内质成分
感官品质
夏秋茶
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职称材料
做青工艺对蒸青茶品质的影响研究
被引量:
1
3
作者
刘青茹
汪辉
+5 位作者
王彬
王晓婷
唐靖
邸胜达
刘婧
周春江
《食品与营养科学》
2016年第4期157-163,共7页
目的:本研究通过结合乌龙茶和传统蒸青绿茶的加工工艺,开发出一种新型工艺——花香型蒸绿茶,能在保持绿茶特性的同时,提升茶叶香气,改善茶汤滋味。方法:本试验在原有研究基础上优化加工工艺为:摊青约2 h,晒青至积照50万Lux ×m...
目的:本研究通过结合乌龙茶和传统蒸青绿茶的加工工艺,开发出一种新型工艺——花香型蒸绿茶,能在保持绿茶特性的同时,提升茶叶香气,改善茶汤滋味。方法:本试验在原有研究基础上优化加工工艺为:摊青约2 h,晒青至积照50万Lux ×min,“四摇四晾”做青,至青气散花香显叶色黄绿亮,再依次蒸青、去水、揉捻、烘干。此外,通过测定茶多酚、水浸出物含量和游离氨基酸,进行感官审评,对比做青工艺的影响。结果:花香型蒸青绿茶和传统蒸青绿茶相比,茶多酚含量产生1.82%降幅,水浸出物和游离氨基酸含量稍有降低;感官品质有明显提升,特别是在香气和滋味方面。结论:做青工艺一定程度上改变了传统夏秋绿茶的滋味苦涩,香气差的弊端。
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关键词
花香型蒸青茶
做青
内质成分
感官品质
夏秋茶
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职称材料
表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)抗氧化微乳液的制备与表征
被引量:
5
4
作者
王荣镇
李大伟
+4 位作者
张士康
金青哲
朱跃进
王兴国
汪辉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第15期261-264,共4页
以肉豆蔻酸异丙酯为油相,吐温80-司盘80复配表面活性剂(HLB为6)为表面活性剂,乙醇为助表面活性剂(Km值为4∶1)制备了油包水型的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)抗氧化微乳液,并对其稳定性和抗氧化活性进行考察。通过测定电导率鉴别微乳...
以肉豆蔻酸异丙酯为油相,吐温80-司盘80复配表面活性剂(HLB为6)为表面活性剂,乙醇为助表面活性剂(Km值为4∶1)制备了油包水型的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)抗氧化微乳液,并对其稳定性和抗氧化活性进行考察。通过测定电导率鉴别微乳液类型,纳米粒度仪测定微乳液的粒径,考察25℃条件下贮藏时间对微乳粒径的影响,评价微乳液的稳定性。同时,采用氧化稳定仪测定EGCG微乳液在花生油和亚麻籽油中的抗氧化活性。结果表明,微乳液外观澄清透明,在25℃贮藏条件下的稳定性好,放置50 d后微乳液的粒径变化小,放置期间未出现分层、破乳现象,并且在植物油中表现出较好的抗氧化活性。
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关键词
EGCG
微乳液
稳定性
抗氧化剂
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职称材料
菌菇速溶茶加工关键技术研究与开发
被引量:
1
5
作者
汪辉
汪圣华
+2 位作者
刘婧
王彬
蒋玉兰
《粮食与食品工业》
2012年第4期23-28,共6页
以红茶和香菇为原料,通过微波程序化升温混料直提、二级切向流微滤-反渗透膜组合浓缩和喷雾干燥制备菌菇速溶茶产品,并对加工过程中的相关各工艺参数进行了研究。所制得的菌菇速溶茶产品呈粉末状,无结块,色泽红棕色,有较显著的菌香;冲泡...
以红茶和香菇为原料,通过微波程序化升温混料直提、二级切向流微滤-反渗透膜组合浓缩和喷雾干燥制备菌菇速溶茶产品,并对加工过程中的相关各工艺参数进行了研究。所制得的菌菇速溶茶产品呈粉末状,无结块,色泽红棕色,有较显著的菌香;冲泡后,汤色橙红,滋味醇厚伴有浓浓的菌菇味;产品中多糖含量高于15%,多酚含量高于16%,兼具菌菇和红茶的功效和风味,市场前景广阔。
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关键词
菌菇速溶茶
红茶
香菇
多糖
微波程序化升温混料直提
二级切向流微滤-反渗透膜组合浓缩
喷雾干燥
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职称材料
茶树品种优化配置在径山茶生产中的应用
6
作者
汪辉
《浙江农业科学》
2021年第8期1528-1529,共2页
对乌牛早、龙井43、浙农113、浙农117、白叶1号、迎霜、中茶108及鸠坑8个茶树品种按春茶出芽顺序归类,并对对成品径山茶品质、自身特点及产生的经济效益分析,认为现阶段特中茶108、白叶1号、浙农113组合比较合适,且经济效益最好。
关键词
径山茶
茶树品种
优化配置
杭州
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职称材料
EGCG脂质体对葵花籽油氧化稳定性的影响
被引量:
3
7
作者
冯博文
李大伟
+3 位作者
张士康
汪辉
朱跃进
张春媛
《中国茶叶加工》
2014年第4期14-17,共4页
研究EGCG脂质体对葵花籽油氧化稳定性的影响。利用氧化稳定指数法评价不同浓度EGCG脂质体在葵花籽油中的抗氧化效果,并观察加入EGCG脂质体后对葵花籽油色泽、粘度、透明度等因素的影响。结果表明,EGCG脂质体的加入在一定程度上提升了葵...
研究EGCG脂质体对葵花籽油氧化稳定性的影响。利用氧化稳定指数法评价不同浓度EGCG脂质体在葵花籽油中的抗氧化效果,并观察加入EGCG脂质体后对葵花籽油色泽、粘度、透明度等因素的影响。结果表明,EGCG脂质体的加入在一定程度上提升了葵花籽油的氧化稳定性,在葵花籽油中加入EGCG含量为200 mg/kg的脂质体相当于加入100 mg/kg的TBHQ的抗氧化效果;EGCG脂质体的加入会使葵花籽油的色差和粘度略微增加。
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关键词
EGCG脂质体
氧化稳定指数法
抗氧化
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职称材料
题名
加工工艺对绿茶丙烯酰胺生成的影响
被引量:
8
1
作者
王彬
刘青茹
叶兴乾
张晓伟
刘婧
汪辉
机构
浙江
大学生物系统工程与食品科学学院
中华全国供销合作总社杭州
茶
叶研究院
烟台北方
茶
叶推广中心
浙江远圣茶业有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第8期220-224,共5页
基金
杭州市科技发展计划项目(20140432B31)
文摘
目的:研究杀青、揉捻、干燥等工艺对绿茶丙烯酰胺生成的影响。方法:利用三重串联四极杆液相色谱-质谱联用仪定量,对比杀青方式、揉捻时间、干燥方式等对丙烯酰胺生成的影响规律,并进行正交试验设计,得出减少丙烯酰胺生成量的最佳加工方式。结果:通过L_9(3~4)正交试验,对绿茶中丙烯酰胺含量的影响程度排序为热风干燥温度>揉捻时间>滚筒杀青温度,滚筒杀青温度150℃、揉捻时间30 min、热风干燥温度150℃为优选工艺。结论:茶叶加工过程中,常规热处理方式较微波热处理方式更不利于丙烯酰胺的生成;其中,随着滚筒杀青温度的升高丙烯酰胺的生成量增加,揉捻时间延长和热风干燥温度升高则丙烯酰胺的生成量降低。
关键词
绿茶
丙烯酰胺
杀青
揉捻
干燥
Keywords
green tea
acrylamide
fixation
rolling
drying
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
蒸青时间对花香型蒸青茶品质的影响研究
被引量:
2
2
作者
刘青茹
汪辉
王彬
唐靖
邸胜达
刘婧
周春江
机构
中华全国供销合作总社杭州
茶
叶研究院
浙江远圣茶业有限公司
浙江
省
茶
叶集团
茶
叶研究所
有限公司
出处
《农产品加工(下)》
2016年第11期25-27,共3页
基金
杭州市网上技术交易成果转换项目"花香型蒸碎茶加工关键技术开发及其产业化"(20141631E05)
文摘
以夏秋茶为原料,结合乌龙茶和蒸青绿茶加工工艺,研究不同蒸汽杀青时间对花香型蒸青茶内质成分和感官品质的影响,分别测定成品茶的茶多酚、水浸出物、游离氨基酸含量并进行感官审评。结果表明,蒸青时间越长,内质成分转化越多,7 min较5 min的茶叶茶多酚含量、水浸出物含量分别减少0.23%和0.20%;游离氨基酸显著降低,降幅达到6.10%;茶叶色泽、滋味、外形、香气均受到不良影响。花香型蒸青茶工艺可以提升夏秋绿茶的品质,杀青时间以杀透为标准,不宜过长。
关键词
蒸汽杀青
花香型蒸青茶
内质成分
感官品质
夏秋茶
Keywords
steam fixing
floral steamed green tea
inner quality ingredients
sensory quality
summer and autumn tea
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
做青工艺对蒸青茶品质的影响研究
被引量:
1
3
作者
刘青茹
汪辉
王彬
王晓婷
唐靖
邸胜达
刘婧
周春江
机构
中华全国供销合作总社杭州
茶
叶研究院
浙江远圣茶业有限公司
浙江
农林大学
浙江
省
茶
叶集团
茶
叶研究所
有限公司
出处
《食品与营养科学》
2016年第4期157-163,共7页
基金
杭州市网上技术交易成果转换项目《花香型蒸碎茶加工关键技术开发及其产业化》,项目编号20141631E05。
文摘
目的:本研究通过结合乌龙茶和传统蒸青绿茶的加工工艺,开发出一种新型工艺——花香型蒸绿茶,能在保持绿茶特性的同时,提升茶叶香气,改善茶汤滋味。方法:本试验在原有研究基础上优化加工工艺为:摊青约2 h,晒青至积照50万Lux ×min,“四摇四晾”做青,至青气散花香显叶色黄绿亮,再依次蒸青、去水、揉捻、烘干。此外,通过测定茶多酚、水浸出物含量和游离氨基酸,进行感官审评,对比做青工艺的影响。结果:花香型蒸青绿茶和传统蒸青绿茶相比,茶多酚含量产生1.82%降幅,水浸出物和游离氨基酸含量稍有降低;感官品质有明显提升,特别是在香气和滋味方面。结论:做青工艺一定程度上改变了传统夏秋绿茶的滋味苦涩,香气差的弊端。
关键词
花香型蒸青茶
做青
内质成分
感官品质
夏秋茶
分类号
TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)抗氧化微乳液的制备与表征
被引量:
5
4
作者
王荣镇
李大伟
张士康
金青哲
朱跃进
王兴国
汪辉
机构
中华全国供销合作总社杭州
茶
叶研究院
江南大学食品学院
浙江
省
茶
资源跨界应用技术重点实验室
浙江远圣茶业有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第15期261-264,共4页
基金
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD36B06)
杭州市城乡区域发展科技支撑专项(20121233F06)
文摘
以肉豆蔻酸异丙酯为油相,吐温80-司盘80复配表面活性剂(HLB为6)为表面活性剂,乙醇为助表面活性剂(Km值为4∶1)制备了油包水型的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)抗氧化微乳液,并对其稳定性和抗氧化活性进行考察。通过测定电导率鉴别微乳液类型,纳米粒度仪测定微乳液的粒径,考察25℃条件下贮藏时间对微乳粒径的影响,评价微乳液的稳定性。同时,采用氧化稳定仪测定EGCG微乳液在花生油和亚麻籽油中的抗氧化活性。结果表明,微乳液外观澄清透明,在25℃贮藏条件下的稳定性好,放置50 d后微乳液的粒径变化小,放置期间未出现分层、破乳现象,并且在植物油中表现出较好的抗氧化活性。
关键词
EGCG
微乳液
稳定性
抗氧化剂
Keywords
EGCG
microemulsion
stability
antioxidants
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
菌菇速溶茶加工关键技术研究与开发
被引量:
1
5
作者
汪辉
汪圣华
刘婧
王彬
蒋玉兰
机构
浙江远圣茶业有限公司
中华全国供销合作总社杭州
茶
叶研究院
出处
《粮食与食品工业》
2012年第4期23-28,共6页
文摘
以红茶和香菇为原料,通过微波程序化升温混料直提、二级切向流微滤-反渗透膜组合浓缩和喷雾干燥制备菌菇速溶茶产品,并对加工过程中的相关各工艺参数进行了研究。所制得的菌菇速溶茶产品呈粉末状,无结块,色泽红棕色,有较显著的菌香;冲泡后,汤色橙红,滋味醇厚伴有浓浓的菌菇味;产品中多糖含量高于15%,多酚含量高于16%,兼具菌菇和红茶的功效和风味,市场前景广阔。
关键词
菌菇速溶茶
红茶
香菇
多糖
微波程序化升温混料直提
二级切向流微滤-反渗透膜组合浓缩
喷雾干燥
Keywords
mushroom instant tea
black tea
mushroom
polysaccharide
temperature-pro-grammed microwave extraction
microfiltration membrane and reverse osmosis membrane concen-tration ~ spray drying
分类号
TS272.59 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
茶树品种优化配置在径山茶生产中的应用
6
作者
汪辉
机构
浙江远圣茶业有限公司
浙江
农艺师学院
出处
《浙江农业科学》
2021年第8期1528-1529,共2页
文摘
对乌牛早、龙井43、浙农113、浙农117、白叶1号、迎霜、中茶108及鸠坑8个茶树品种按春茶出芽顺序归类,并对对成品径山茶品质、自身特点及产生的经济效益分析,认为现阶段特中茶108、白叶1号、浙农113组合比较合适,且经济效益最好。
关键词
径山茶
茶树品种
优化配置
杭州
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
EGCG脂质体对葵花籽油氧化稳定性的影响
被引量:
3
7
作者
冯博文
李大伟
张士康
汪辉
朱跃进
张春媛
机构
浙江
农林大学农业与食品科学学院
中华全国供销合作总社杭州
茶
叶研究院
浙江
省
茶
资源跨界应用技术重点实验室
浙江远圣茶业有限公司
出处
《中国茶叶加工》
2014年第4期14-17,共4页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD36B06)
杭州市城乡区域发展科技支撑专项(20121233F06)
文摘
研究EGCG脂质体对葵花籽油氧化稳定性的影响。利用氧化稳定指数法评价不同浓度EGCG脂质体在葵花籽油中的抗氧化效果,并观察加入EGCG脂质体后对葵花籽油色泽、粘度、透明度等因素的影响。结果表明,EGCG脂质体的加入在一定程度上提升了葵花籽油的氧化稳定性,在葵花籽油中加入EGCG含量为200 mg/kg的脂质体相当于加入100 mg/kg的TBHQ的抗氧化效果;EGCG脂质体的加入会使葵花籽油的色差和粘度略微增加。
关键词
EGCG脂质体
氧化稳定指数法
抗氧化
Keywords
EGCG liposomes
Oxidation stability index
Antioxidant
分类号
R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
加工工艺对绿茶丙烯酰胺生成的影响
王彬
刘青茹
叶兴乾
张晓伟
刘婧
汪辉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
8
下载PDF
职称材料
2
蒸青时间对花香型蒸青茶品质的影响研究
刘青茹
汪辉
王彬
唐靖
邸胜达
刘婧
周春江
《农产品加工(下)》
2016
2
下载PDF
职称材料
3
做青工艺对蒸青茶品质的影响研究
刘青茹
汪辉
王彬
王晓婷
唐靖
邸胜达
刘婧
周春江
《食品与营养科学》
2016
1
下载PDF
职称材料
4
表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)抗氧化微乳液的制备与表征
王荣镇
李大伟
张士康
金青哲
朱跃进
王兴国
汪辉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
5
下载PDF
职称材料
5
菌菇速溶茶加工关键技术研究与开发
汪辉
汪圣华
刘婧
王彬
蒋玉兰
《粮食与食品工业》
2012
1
下载PDF
职称材料
6
茶树品种优化配置在径山茶生产中的应用
汪辉
《浙江农业科学》
2021
0
下载PDF
职称材料
7
EGCG脂质体对葵花籽油氧化稳定性的影响
冯博文
李大伟
张士康
汪辉
朱跃进
张春媛
《中国茶叶加工》
2014
3
下载PDF
职称材料
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