鼠李糖乳杆菌功能特性的研究进展

鼠李糖乳杆菌LGG(ATCC53103)是从健康人体内分离而得,也是目前全球研究最多的益生菌之一。该菌能够耐受动物消化道环境,具有能够在人和动物肠道内定植,起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素、提高机体免疫力和预防龋齿等功能特性。本文综述了近年来对LGG功能的研究状况,并提出了个人的观点和展望。

硬质干酪加工工艺的研究

通过L18(36)因素正交试验对硬质干酪加工工艺进行优化研究。结果表明发酵剂添加量为4%,预酸化时间为35 min,氯化钙添加量为0.03%,热烫升温时间为30 min,保温时间为35 min,质构化终点酸度为42°T时能达到最佳效果。