原料腿对金华火腿腌制及产品品质的影响

采用传统工艺和新工艺加工金华火腿,研究了原料腿重量、鲜冻状态、皮下脂肪厚度对金华火腿腌制过程和加工品质的影响。结果表明:原料腿重影响腌制用盐量、加工各阶段后的失重率、后熟后的产品质量;皮下脂肪厚度影响腌制进程和腌制失重率;冻腿可以作为金华火腿加工的原料腿,但产品加工质量略差。

生猪屠宰加工环节利润及其影响因素分析

基于当前生猪价格居高不下的宏观环境下,着重研究生猪屠宰加工环节利润及其影响因素。主要结论:生猪屠宰加工环节利润受生猪采购、产品结构、过程控制等多重因素影响;增加利润需要根据市场行情时刻做出高效决策、文件和制度的完善、管理水平的提高以及不折不扣的执行力等。