泰顺县主栽茶树品种鲜叶加工黄茶的适制性研究

通过感官审评和主要品质成分测定,探讨了泰顺地区主栽茶树品种加工黄茶的适制性。感官审评结果表明,除雅阳土茶、垟上土茶和垟上小白外,其余品种茶样均表现良好,其中彭溪土茶的茶样得分最高,总分为94.13。品质成分检测结果表明,各茶样之间的水浸出物含量均较为接近,其值均在44%以上;除了雅阳土茶样品的茶多酚相对较低(15.57%)外,其余样品之间茶多酚的含量均未有显著差异;游离氨基酸的含量介于2.80%~4.90%,其中以罗阳土茶的含量最高;不同茶样儿茶素的组分差异较大,从总量来看,除嘉茗1号相对较低(10.88%)外,其余样品之间均较为接近(11.17%~13.37%)。主成分分析结果表明,表没食子儿茶素、咖啡碱和茶多酚的含量对茶样品质影响较大。综合试验结果,彭溪土茶、泰上黄、嘉茗1号和罗阳土茶在加工黄茶方面均具有较好的适制性。