气调包装技术在冷鲜肉中保鲜的应用

主要综述了气调包装技术保鲜机理,并对气调包装需要注意的问题进行了分析。

腊味蹄膀工业化生产技术的研究

主要介绍了腊味蹄膀工艺流程,并对生产加工的关键技术进行研究探讨。

休闲即食腊肠的加工技术

主要叙述了休闲即食腊肠的加工工艺流程,并对加工的先进技术进行了分析探讨。

烤牛肉加工工艺

主要介绍了烤牛肉工艺流程、配方和加工要点。

保湿剂对鸭肉干品质改良的研究

针对肉干经常出现干硬、口感差、出品率低等问题,通过添加保湿剂对鸭肉干的品质进行了改良研究,结果表明:改善鸭肉干品质的最佳保湿剂组合为山梨醇0.20%,甘露醇0.20%,蔗糖0.15%。此配比具有良好的保湿性,它使肉干在不改变水分活度的条件下,能使水分含量提高将近7%,使肉干质地、口感、持香性均得到了很好的改善。