浅谈肉食品的营养与卫生

肉食品,是人们日常生活中所不可缺少的副食品,它营养丰富,鲜嫩味美,含有人体所必须的各种营养要素,已成为当代人类生存的物质基础之一.当今世界人类在谷物食品与肉食品的配比关系上,已发生了很大变化,自六十年代以来,一些发达国家的吃肉水平已提高到每人每日200克至350克,而谷物的消耗量下降至250克至180克左右.提高肉食品供应,降低谷物消耗是今后人类生活发展中的一个趋势.

胆固醇提取工艺探讨

胆固醇(CHOLESTEROL);化学名:胆固—5—烯—3 β—醇;分子式:C27H460;分子量:386.67;结构式:(见下图)

一种慢性猪巴氏杆菌病传染性皮下血肿

我厂商品猪安全储养仓,从1974年开始于每年6、7月份在猪群中流行一种皮下肿块疫病,呈慢性和亚急性传染经过,发病率在25%—43%之间,并发生死亡,据统计死亡率达5.3%。这种病过去从来未见过,经笔者实验室诊断为巴氏杆菌所致。现特将该病的流行情况和诊断结果报道如下。一、流行经过我厂方山下商品猪储养仓。

冻猪分割肉的颜色问题及其调整措施

随着肉类产品结构的改革和加工质量要求的不断提高.肉的颜色问题已成为当前生产分割肉及小包装肉类产品品质上最敏感的首要感官指标,是鉴评肉品质量的重要标准之一。现就有关肌肉颜色变化的机理、影响因素和调整措施等综述如下。