浦城肉燕制作技术

肉燕相传于刚万历年问由浦城人首创,如今已成为福建名肴。它分为燕皮与燕馅两部分: 燕皮:选购健壮、新鲜精后腿肉。其标准:一看色泽鲜红光亮,二于触肉质柔软,且有弹性。然后去肥剔筋,用刀将瘦肉切成2—3厘米厚肉片,再用木棒在菜墩子上打肉。打肉应巧用力,借用木棒下打反弹之力快速棒打。保持一定力度,肉浆打至成晶莹发光程度,每750克肉加50克糯米饭、25克碱,继续棒打,至肉色均匀发亮,肉质稀稠。