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题名超声辅助飞鱼籽泡发工艺研究
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作者
黄金平
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机构
海之幸华昌食品(漳州)有限公司
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出处
《福建轻纺》
2022年第3期2-4,17,共4页
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文摘
为研究飞鱼籽泡发工艺,本文以飞鱼籽泡发过程中的飞鱼籽直径、复水比和质构(硬度,凝胶强度,恢复性)的变化为指标,探讨了不同浓度NaCl溶液对飞鱼籽浸泡后质构影响,超声对飞鱼籽的直径及复水比的影响。结果表明:在2.5%浓度NaCl溶液中,超声辅助泡发60 min即可达到最大直径,复水比5.23,品质较佳。
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关键词
飞鱼籽
超声辅助
磷酸盐
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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