速冻库中不同位置对豆包和馒头速冻效果的影响

速冻过程中的冻结速度决定着速冻食品的品质及能耗。采用速冻冷库对豆包和馒头进行冻结试验,研究速冻冷库内温度及风速场的分布及其对面食品冻结速度的影响。结果表明,靠近冷风机出风口处,气流波动剧烈,风速大,冻结速度快;远离冷风机出风口处,气流处于流场末端或回风区,风速小且波动平缓,冻结速度相对较慢。在相同条件下,馒头的冻结速度快于豆包。