营养与食品卫生学双语教学研究与实践

双语教学是指以两种语言作为教学语言的教学实践过程,其目的是为了培养和提高学生的外语能力和综合素质。随着中国改革开放的不断深入,国际交流与合作日益频繁,培养能用外语进行专业交流的高素质人才是新世纪对我国高校教育提出的新课题和新任务。医学专业课双语教学适应我国高等医学教育国际化趋势发展的需要,是培养具有国际合作意识、国际交流能力与竞争实力的高级医学人才的重要途径。为此,本文以营养与食品卫生学课程为研究对象,开展双语教学模式及教学效果评价的研究与探索,旨在通过双语教学提高学生的综合能力。

“营养与食品卫生学”课程双语教学实践与体会

营养与食品卫生学是预防医学的重要专业课程,也是一门应用性很强的学科,与人们的生活和身体健康密切相关。营养与食品卫生学教学内容和教学方法的改革,对培养满足时代需要的营养与食品卫生学人才显得非常重要。本文就营养与食品卫生学课程开展双语教学的必要性、可行性、具体实践、学生评价、存在的问题及改善措施等方面进行了探讨。

海南农村黎族婴儿辅食添加情况调查

目的了解海南农村黎族婴儿辅食添加情况。方法选择4个黎族聚居市县,每个县(市)选择20～22个自然村进行婴儿辅食添加情况问卷调查。结果黎族4～6月龄婴儿平均添加辅食0.74种,各类辅食的添加率分别为:谷类34.0%,奶类12.8%,动物蛋白8.5%,植物蛋白2.1%,蔬菜水果类17.0%。在4～6月开始添加各类辅食的婴儿比例分别为:谷类19.5%,奶类7.2%,动物蛋白5.9%,植物蛋白1.8%,蔬菜水果18.6%。小于4个月开始添加谷类辅食的婴儿占19.9%。结论海南农村黎族婴儿辅食添加存在的主要问题是添加时间不合理,表现在部分婴儿过早添加谷类辅食,而其他种类辅食添加不及时,同时存在添加辅食种类单一,以谷类辅食为主,其他辅食添加率过低。应加强对婴儿喂养知识的宣传普及工作,从而提高黎族婴儿的营养水平。

海南省少数民族地区婴儿生长发育水平调查

目的：了解海南省少数民族地区婴儿生长发育水平，为制定儿童营养改善计划提供科学依据。方法：选择4个少数民族聚居市县，每个县（市）随机抽取30～40个自然村进行婴儿身长、体重测量调查，与WHO儿童生长发育标准进行比较并计算生长迟缓率和低体重率。结果：婴儿身长、体重均在4个月左右开始落后于世界卫生组织推荐标准，且落后幅度随月龄增加而加大。婴儿发育迟缓率为9．8％，其中小于6个月婴儿组为6．0％，6个月及以上组为13．4％。低体重率为11．6％，小于6个月组为5．5％，6个月及以上婴儿为17．2％。结论：海南省少数民族地区婴儿发育水平从4个月左右开始落后于正常值，低体重率和发育迟缓率较高，应加强喂养知识的宣传教育，提高婴儿发育水平。

山苦茶抗疲劳作用的实验研究

目的:研究山苦茶对小鼠的抗疲劳作用。方法:对照组小鼠灌胃蒸馏水,低、中和高剂量组分别灌胃0.5g/kg、1.0g/kg、2.0g/kg的山苦茶,连续30d。分别测定小鼠负重游泳时间和血乳酸、血尿素氮。结果:各剂量组小鼠的3项指标与对照组相比有显著性差异(P<0.05)。结论:山苦茶可提高小鼠抗疲劳的能力,具有保健作用。

山苦茶对小鼠非特异性免疫功能的影响

目的:探讨山苦茶对小鼠非特异性免疫功能的影响。方法:80只昆明种健康小鼠随机分为4组:空白对照组(给予无菌蒸馏水0.1mL/10g)及山苦茶低、中、高剂量组(分别给予山苦茶0.5、1.0、2.0g/kg),每组20只,分别作小鼠碳粒廓清试验和腹腔巨噬细胞吞噬试验,计算并比较各组小鼠胸腺指数、脾脏指数、校正吞噬指数a及腹腔巨噬细胞吞噬率、吞噬指数。结果:灌胃不同剂量山苦茶水提物7d后,与空白对照组相比,山苦茶各剂量组小鼠的胸腺指数、脾脏指数以及单核巨噬细胞碳粒廓清能力、吞噬率、吞噬指数均明显增加,差异均有统计学意义(P均<0.05)。结论:山苦茶可通过影响小鼠免疫器官来增强机体的免疫能力;可加快小鼠体内碳颗粒的清除速度,增强小鼠的非特异性免疫能力;能提高小鼠巨噬细胞的吞噬率和吞噬指数,对正常机体的非特异性免疫功能具有增强作用。

山苦茶天然饮料工艺

对山苦茶天然饮料的浸提条件以及口感风味进行调配工艺研究,确定山苦茶饮料的生产工艺。产自海南万宁的山苦茶通过在85℃、15 min的500倍纯净水提取且过滤,正交试验表明将上述山苦茶提取液100 g加入0.2%柠檬酸、3%蔗糖、0.5%蜂蜜得到山苦茶饮料的最佳品质,此饮料酸甜适中,具有山苦茶应有风味及色泽,是营养保健型饮料。

山苦茶的复合保鲜剂对冷却肉保鲜效果的研究

在测定山苦茶浸出物、茶多酚、木犀草素3种天然防腐剂对冷却肉中常见菌的抑菌效果基础上,根据栅栏技术,发挥协同效应,利用三因子二次正交旋转设计,确定最佳的保鲜液配比为木犀草素0.010%+茶多酚0.125%+山苦茶浸出物0.013%。结合真空包装,通过测定在冷藏过程中的细菌总数、TVB-N,表明保鲜液对冷却肉的保质期延长6 d。

青茶工艺制作山苦茶的研究

采用青茶工艺制作山苦茶,之后经真空包装辐照杀菌,与当地百姓采摘后直接晒干的山苦茶相比较,水浸出物、茶多酚、蛋白质、可溶性糖含量均增加,咖啡碱含量降低;卫生指标经检验符合国标。产品汤色橙红明亮,滋味醇厚回甘,清香怡人。

绿茶工艺加工山苦茶的研究

采用绿茶工艺加工山苦茶,经真空包装2 kGy剂量辐照杀菌,与当地百姓采摘后直接晒干的山苦茶相比较,水浸出物、茶多酚、蛋白质、可溶性糖含量均增加,咖啡碱含量降低;卫生指标经检验符合国标,产品汤色黄绿明亮,滋味醇厚回甘,清香怡人。

海口市进城务工人员子女学校小学生早餐行为调查

目的:了解海口市进城务工人员子女学校小学生早餐行为及饮食习惯,为开展营养教育提供依据。方法:选择3所农民工子弟学校,由学生家长填写调查问卷,对小学生早餐行为和饮食习惯进行调查分析。结果:每天都吃早餐的学生占44.6%,不吃早餐者占8.5%,不吃早餐的主要原因是早上起床没胃口和没时间。早餐质量优良和较好的学生占7.35%,质量差者占92.65%。早餐就餐地点:家里47%,学校食堂9.7%,上学路上14.5%,学校门口小摊20.9%,早餐地点不确定7.9%。结论:进城务工人员子女早餐质量较差,部分学生用餐地点不符合营养卫生要求,应采取积极措施,改变不科学的饮食习惯。