槟榔红色素的提取工艺优化及稳定性研究

为探讨槟榔中红色素物质的性质,采用溶剂浸提的方法,对槟榔红色素的提取条件进行研究。结果表明:槟榔红色素采用体积分数70%乙醇溶液提取效果较好,最佳提取工艺为料液比1:40(g/mL)、温度80℃、提取时间4h、pH7.0,该条件下槟榔红色素的提取率为9.82%。该色素在光照及酸性条件下,稳定性较好;碱性条件以及柠檬酸、葡萄糖、苯甲酸钠、山梨酸钾、碳酸氢钠等食品添加剂对其有增色作用。该色素的耐还原能力较好而抗氧化能力较差,当H2O2体积分数为4.0%时,其损失率达13.41%。金属离子Na+、K+、Ca2+、Mg2+对色素的影响不大,而Fe3+、Cu2+、Zn2+对红色素有明显的破坏作用。通过红色素提取物的特征颜色反应,初步判断该色素含有花色苷及黄酮类化合物。

蘑菇的冷冻干燥工艺研究

以双孢蘑菇为试材,用板层辐射传热法对其真空冷冻干燥工艺进行了研究,研究了蘑菇的褐变机理及防护措施,测定了蘑菇的共晶点温度,通过对冻干过程中的预冻温度、真空度、冷阱温度、升华温度与时间、解析温度与时间等参数的试验,及对冻干蘑菇片的复水性、感官品质进行测定和评价,并对蘑菇冻干前后的营养成分作比较,确立了蘑菇的最佳真空冷冻干燥工艺为:蘑菇切片厚5mm,在抗坏血酸质量分数为2×10-4的溶液中浸泡60s～90s护色,预冻结至-30℃,在30kPa真空条件下,0.5h内升温至105℃保持2h,再经0.5h降温至80℃保持3h,进行升华干燥,然后在2h内由80℃降温至60℃保持4h,进行解析干燥。

胆木叶总黄酮的提取工艺研究

利用L9(34)正交试验法研究了胆木叶中总黄酮的提取工艺条件及其含量测定。结果表明:对胆木叶中总黄酮的提取效果影响最大的因素是提取温度,其次是乙醇浓度和提取时间,影响最小的是料液比。总黄酮的提取工艺条件为提取温度为75℃,提取时间为4.0h,提取溶剂为85%的乙醇,料液比为1:16,胆木叶粗提物中总黄酮的含量为2.443%。

生物表面活性剂菌株的筛选及发酵条件初步优化

从海南大学(儋州校区)职工食堂排污地采集的土样中分离到一株产生生物表面活性剂的菌株,命名为S423.采用16S rDNA系统发育学分析确定该菌株属于Klebsiella属.通过定性分析、薄层层析色谱(TLC)和红外分光光度法(IR)分析,活性物质初步鉴定为糖脂;通过正交实验初步优化该菌株的发酵条件;通过菌株S423发酵液优化前后的比较,发现优化培养基中发酵产生的表面活性剂活性高于基础培养基发酵产生的,排油圈直径增大3 cm.

胆木叶中主要营养与功能成分分析

以胆木叶为原料,分别对它的水分、粗蛋白、脂肪、还原糖、可溶性固形物、氨基酸、Vc、微量元素、单宁、总黄酮、总黄酮甙、生物碱的含量进行分析测定。研究结果表明:胆木叶营养丰富,其中脂肪、蛋白质和水分的含量较高,人体必需氨基酸含量为4.72%,占氨基酸总量的43.92%,而还原糖和可溶性固形物的含量则较低。在所测定的几种微量元素中,只有Se未检出,但K、P和Ca的含量丰富,特别是钾含量高达2.36%,而钠含量仅46.50mg/kg,这种高钾低钠特性,是预防高血压的一种良好食物来源。其中Mn、Mg、Fe含量也非常丰富,分别达到了517.70、460.00mg/kg和140.50mg/kg。而胆木叶中功能性成分以总黄酮、总黄酮甙和生物碱的含量较高,尤其是生物碱的含量高达3.46%。表明胆木叶是一种富含营养的植物原料。