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菠萝蜜种子主要化学成分和加工性能研究
被引量:
15
1
作者
尹道娟
张国治
+3 位作者
薛慧
范鸿雁
台建祥
吕飞杰
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2014年第1期87-91,共5页
对菠萝蜜种子的主要组成成分及18种常见氨基酸进行了检测,并与常见食物中的对应成分进行了对比分析.结果显示:菠萝蜜种子粉富含淀粉,是一种重要的碳水化合物来源;蛋白质、淀粉、脂肪等主要组成成分含量与小麦粉相近,其中蛋白质含量较高...
对菠萝蜜种子的主要组成成分及18种常见氨基酸进行了检测,并与常见食物中的对应成分进行了对比分析.结果显示:菠萝蜜种子粉富含淀粉,是一种重要的碳水化合物来源;蛋白质、淀粉、脂肪等主要组成成分含量与小麦粉相近,其中蛋白质含量较高;菠萝蜜种子粉的氨基酸组成合理、均衡,必需氨基酸含量基本符合FAO/WHO标准,是优质蛋白源.并对菠萝蜜种子粉的黏度性质、热稳定性、消化特性等进行了研究.
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关键词
菠萝蜜种子
化学成分
营养性能
加工性能
原文传递
题名
菠萝蜜种子主要化学成分和加工性能研究
被引量:
15
1
作者
尹道娟
张国治
薛慧
范鸿雁
台建祥
吕飞杰
机构
河南工业大学粮油食品
学院
中国
农业
科学院
作物
科学
研究所
海南省农业科学院果树所
出处
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2014年第1期87-91,共5页
基金
农垦局产业体系项目(12RZNJ56)
文摘
对菠萝蜜种子的主要组成成分及18种常见氨基酸进行了检测,并与常见食物中的对应成分进行了对比分析.结果显示:菠萝蜜种子粉富含淀粉,是一种重要的碳水化合物来源;蛋白质、淀粉、脂肪等主要组成成分含量与小麦粉相近,其中蛋白质含量较高;菠萝蜜种子粉的氨基酸组成合理、均衡,必需氨基酸含量基本符合FAO/WHO标准,是优质蛋白源.并对菠萝蜜种子粉的黏度性质、热稳定性、消化特性等进行了研究.
关键词
菠萝蜜种子
化学成分
营养性能
加工性能
Keywords
A rtocarpus heterophyllus seeds
chemical components
nutritional properties
processing properties
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
菠萝蜜种子主要化学成分和加工性能研究
尹道娟
张国治
薛慧
范鸿雁
台建祥
吕飞杰
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2014
15
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