海南省餐饮行业发展报告

2019年海南餐饮业状况、问题及发展趋势分析海南餐饮业状况基本经营状况2019年,海南省餐饮业营业额386.11亿元,同比增长9.88%。对比2018年,增长率降低了4.4个百分点。(见表1)各类餐饮企业基本状态由于旅游饭店游客处于负增长状态,依托于旅游饭店的餐饮类企业总体运营情况不佳;乡村旅游带来的乡村餐饮消费明显增长。

基于标准化视角的黎族餐饮思考

黎族餐饮是海南最早原住民运用独特的烹饪技术,将新鲜无污染的天然食材,在保留原始味觉的基础上加以创新而形成的独具原生态、原滋味的特有美食,是黎族文化的重要组成部分,是海南地方特色餐饮。文章通过实地调研,分析黎族餐饮经营的现状,并根据经营中存在的问题,结合标准化建设的作用,提出黎族餐饮的规范化发展应编制系列黎族餐饮标准文件,并构建与黎族餐饮业相关的标准体系。

让琼菜走出“深闺”成为国际旅游消费中心的靓丽品牌--加快琼菜发展的意义及思路

源于中原的琼菜历经两千多年的发展,融汇闽粤烹艺,吸收黎苗食习,引进东南亚风味,在调和传统五味时,自成章法,许多琼味美食由此而生,形成我国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方菜系。随着琼菜门店数量逐年增加,人们已看到琼菜的崛起之势,随着琼菜菜品和经营理念的不断创新,一批琼菜品牌名店凭借特色足、品种全、品质佳受到市民游客喜爱,精品化、特色化成为琼菜发展的新方向,文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊等四大名菜享誉中外。