海南主要热带果汁(浆)加工技术和装备集成创新与发明

该项目是在吉建邦研究员主持的海南省重大科技专项课题“海南主要热带水果高值化利用关键技术研究与产业化开发”的研究基础上,结合装备技术集成创新完成的。对海南主要热带果汁(浆)技工技术与设备进行创新,研究了不同香蕉、芒果、菠萝品种的加工适性。确定了适于清汁型香蕉浓缩汁、菠萝果糖、芒果浓缩汁及芒果原浆的加工品种。

无硫椰子角的微波渗糖工艺

目的:优化椰子角预处理方式、微波渗糖工艺和覆膜工艺,并研究优化工艺对椰子角品质和渗糖效果的影响。方法:通过正交实验优化渗糖促进液的配比和单因素实验确定最佳预处理方式、微波渗糖工艺和覆膜工艺。结果:经-18℃冷冻预处理10 h和配比为2.0%CaCl_2+1.0%MgCl_2+0.8%甘油的渗糖促进液浸泡后,在微波功率为350 W和料液比为2:10条件下微波渗糖24 min后,经糖液浸渍8 h而制得的椰子角,其含糖量比市面上销售椰子角高10.41%;使用1%CMC溶液覆膜处理的椰子角具有较优的感官品质。结论:优化了的预处理方式、微波渗糖工艺和覆膜工艺可较好提高椰子角的感官品质和含糖量。