水产品源明胶的制备工艺、理化性质及结构的研究进展

明胶是胶原蛋白的降解产物,是一种十分重要的天然生物材料,已被广泛应用于医药、食品及化工产业。目前常用的明胶一般都为哺乳动物源明胶,但受哺乳动物病毒和宗教信仰等因素制约,其使用具有一定的局限性。因此,水产品源明胶作为可能的替代品近年来受到了极大的关注。该文系统地阐述水产品源明胶的研究进展,包括明胶的制备工艺、理化性质和结构,并对未来的研究方向进行展望,以期为水产品源明胶的进一步研究提供参考。

淡水鱼腥味物质检测及脱腥技术研究进展

鱼类的肉质鲜嫩,因其高蛋白、低脂肪的营养特性,营养价值丰富,是重要的食品原料。但鱼类自身的腥味物质限制其深度应用。目前鱼类的深加工技术无法完全解决鱼类及其制品的腥味问题,制约了鱼类的标准化、规模化和多元化发展。该文综述淡水鱼类及其制品的腥味形成机理、对比不同腥味物质检测技术差异及可行的脱腥方式,以期为提高淡水产品的竞争力以及推动优质水产品的升级扩展提供技术参考。

食盐添加量对虾酱理化性质和细菌多样性的影响

为探究食盐添加量对虾酱发酵的影响,分析4种食盐添加量(质量分数为10%、15%、20%、25%)虾酱(分别记为C10、C15、C20、C25)的感官评价、理化指标和细菌群落。结果表明,C15虾酱的气味、滋味和整体接受度评分最高。随着发酵的进行,虾酱中的总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和氨基酸态氮(amino acid nitrogen,AAN)含量的增长趋势与食盐添加量呈负相关;丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量呈波动上升的趋势,发酵结束时,C15虾酱的MDA含量最低;不同虾酱pH值变化不明显,组间无显著差异(P>0.05)。C10和C15虾酱的细菌多样性及丰度显著低于C20和C25虾酱(P<0.05)。C10虾酱中主要优势菌属为四联球菌属和葡萄球菌属;C15虾酱中主要优势菌属为四联球菌属;C0(未发酵虾酱)、C20和C25虾酱以红杆菌科未知属、Planktotalea、潘多拉菌属为优势菌属。利用Kruskal-Wallis秩和检验在5组虾酱中筛选出10种显著差异菌属。Pearson相关性分析表明,C10虾酱中不动杆菌属、枝芽胞杆菌属、unclassified_f_Bacillaceae与TVB-N值呈正相关。C15虾酱中桃色杆菌属与TVB-N值和AAN含量分别呈显著负相关和正相关。C20虾酱中亚硫酸盐杆菌属、红色杆菌属、鲁杰氏菌属、Planktotalea与TVB-N值和MDA含量呈正相关。C25虾酱中亚硫酸盐杆菌属、鲁杰氏菌属、嗜海鞘属、Planktotalea与AAN含量、TVB-N值和MDA含量呈正相关。综上所述,低盐虾酱组(C10和C15)与高盐虾酱组(C20和C25)相比,导致其理化性质差异的关键微生物是不动杆菌属、分枝杆菌属、红色杆菌属、Planktotalea、亚硫酸盐杆菌属和嗜海鞘属。本研究揭示了食盐添加量对虾酱理化性质和细菌群落的影响,可为减盐虾酱的研发和工业化生产提供一定的理论基础。

红鳍东方鲀鱼皮胶原蛋白制备抗酪氨酸酶活性肽及其活性表征

为有效利用红鳍东方鲀鱼皮制备胶原蛋白活性肽,本研究采用响应面法优化水解条件,制备红鳍东方鲀鱼皮酸溶性胶原蛋白的抗酪氨酸酶活性肽,通过评价经超滤分级后不同分子质量肽的抗酪氨酸酶活性、抗氧化活性、模拟消化后活性动态变化及吸湿、保湿性能差异,探究其应用潜力。结果表明,利用中性蛋白酶进行酶解,最佳工艺条件为底物质量浓度2.9 g/100 mL、酶解时间7.8 h、酶添加量7862 U/g。在此条件下,酪氨酸酶活性抑制率为(35.14±0.03)%。酶解产物分子质量主要分布于0~5 kDa。抗酪氨酸酶活性较高组分为CP-1(<3 kDa),其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基和羟自由基清除率的半抑制浓度分别为9.51、2.03 mg/mL和7.29 mg/mL。经体外模拟消化后CP-1仍具有较高的抗酪氨酸酶活性和抗氧化活性。此外,CP-1具有较高的吸湿、保湿性能,可代替甘油。本研究可为红鳍东方鲀鱼皮胶原蛋白肽的精深加工与应用提供理论依据。

红鳍东方鲀、硬壳蛤与中国对虾池塘混养时生长效果及养殖效益分析

不同的水产养殖品种混合养殖可以充分利用海水池塘内的物质资源、改善养殖水质、提高养殖效益,促进养殖水域环境健康可持续发展。本文以红鳍东方鲀(Takifugu rubripes)、硬壳蛤(Mercenaria mercenaria)和中国对虾(Fenneropenaeus chinensis)为研究对象,研究分析了红鳍东方鲀与中国对虾、硬壳蛤与中国对虾、红鳍东方鲀和硬壳蛤与中国对虾三种养殖模式下红鳍东方鲀与硬壳蛤的生长效果,并分别计算了其养殖效益。三种养殖模式下中国对虾的放养量是固定的,均为初始规格20 000尾/kg,放养密度6 kg/hm^(2)。同时,该试验也分别选出了三种养殖模式下养殖效益最高时红鳍东方鲀与硬壳蛤的放养密度。

滦南县嘴东海域海水池塘多营养层次养殖模式下浮游生物群落结构特征分析

为探究滦南县嘴东海域海水池塘多营养层次养殖模式下浮游生物群落结构特征,优化海水池塘养殖模式和生态调控措施,在海水池塘“红鳍东方鲀(Takifugu rubripes)-中国对虾(Fenneropenaeus chinensis)-硬壳蛤(Mercenaria mercenarias)”多营养层次养殖期间,定期进行采样检测,将多营养层次养殖池塘与红鳍东方鲀单养池塘的水质理化因子、浮游生物的种类和数量进行对比分析。结果显示,多营养层次养殖模式下的水质理化因子优于单养模式;浮游植物的种类相同,多营养层次养殖模式下的浮游植物丰度低于单养模式,浮游植物的优势种差异不大,均以硅藻门和甲藻门藻类为主,且优势度指数相对较低;就浮游动物而言,多营养层次养殖模式与单养模式下的浮游动物种类相同,多营养层次养殖模式下的浮游动物丰度低于单养模式,不同养殖模式下浮游动物优势种差异不大,均以节肢动物和浮游幼体为主,且优势度指数相对较低。

循环水养殖绿色水产品全程追溯系统设计与实现

【目的】构建一套循环水养殖绿色水产品全程追溯系统,提升水产品安全质量,保障居民饮食健康。【方法】以循环水养殖绿色水产品为研究对象,在分析循环水养殖产业链各个环节的基础上,结合HACCP体系和绿色水产品相关标准对产业链各环节所涉及的关键信息进行筛选,设计追溯数据库的结构和追溯系统的多功能模块。【结果和结论】构建分权限、多用户的循环水养殖绿色水产品全程追溯系统,在实现水产品全程追溯的同时,也为养殖企业的管理和绿色水产品的认证提供参考和依据。

不同香辛料对低盐虾酱中微生物群落和理化性质的影响

为开发新型虾酱产品,扩展虾酱市场,分别将生姜、肉桂和紫苏添加到低盐虾酱中进行发酵。测定添加不同香辛料的低盐虾酱的理化指标,并利用高通量测序技术,探究香辛料的添加对虾酱中微生物多样性和群落组成差异的影响。结果表明,4种虾酱的水分和盐分质量分数范围分别为51.34%~61.77%和15.61%~17.71%。与对照虾酱相比,香辛料添加使虾酱的pH值和氨基酸态氮含量相对较低。肉桂和生姜的添加明显降低了挥发性盐基氮含量,分别降低了30.41%和10.28%,而紫苏的添加使挥发性盐基氮升高了9.98%。与对照虾酱相比,紫苏虾酱的真菌和细菌多样性都高,而肉桂和生姜的添加,使虾酱中细菌群落的丰富度降低,真菌群落的丰富度升高。差异菌群分析表明,生姜和肉桂的添加使虾酱中的四联球菌属、节担菌属的相对丰度较高,而使葡萄球菌属的相对丰度分别降低了99.32%和98.14%。紫苏虾酱中青霉属和曲霉属相对丰度较高。Pearson相关性分析表明,葡萄球菌属、节担菌属、红酵母属和青霉属与理化指标存在显著相关性,说明这些菌属在虾酱中发挥着重要作用。香辛料的添加改变了低盐虾酱中的微生物组成,丰富了虾酱种类,提高了虾酱的安全性。

养殖河鲀加工技术及其副产物综合利用研究进展

河鲀肉质细嫩,富含多种营养成分,加工利用价值极高。但是,目前国内河鲀加工利用水平仍处于起步阶段,产品附加值低。伴随养殖量的不断扩大以及加工量的日益提高,大量加工副产物资源被堆积填埋,是目前河鲀产业亟待解决的瓶颈问题。为促进河鲀加工利用技术的研究,该文系统总结河鲀养殖产业的发展现状,探讨河鲀鱼的营养价值,介绍国内外河鲀鱼的加工技术,同时分析河鲀加工下脚料(鱼皮、鱼肝和精巢)的综合加工与高值化开发利用现状,旨在为提升河鲀的利用价值提供参考。

海水池塘跑道养殖系统中鱼类肠道及养殖环境的细菌群落研究

为查明海水池塘跑道养殖系统(IPRS)的不同生境中细菌群落特征以及不同群落间的相互作用关系,本研究采用16S rRNA基因高通量测序技术对IPRS中鱼类肠道、水体和沉积物的细菌群落组成和结构进行了研究。研究表明,鱼类肠道、水体和沉积物的细菌群落在结构和多样性上均存在显著差异。不同生境中细菌群落的优势组成不同,花鲈(Lateolabrax maculatus)肠道内相对丰度最高的菌门为厚壁菌门(Firmicutes, 57.92%),河鲀(Takifugu rubripes)肠道内为弯曲杆菌门(Campylobacterota, 41.17%),水体和沉积物中均为变形菌门(Proteobacteria),其相对丰度分别达到91.03%和48.06%。LEfSe分析表明,栖粪杆菌属(Faecalibacterium)、拟杆菌属(Bacteroides)和罗氏菌属(Roseburia)等20个菌属在花鲈肠道内显著富集;unclassified_Arcobacteraceae、普雷沃菌属(Prevotellaa)和罗尔斯顿菌属(Ralstonia)等12个菌属在河鲀肠道内显著富集;伍斯菌属(Woeseia)、Muribaculaceae和unclassified_Halieaceae等26个菌属在沉积物中显著富集;Clade_Ⅰa、Clade_Ⅲ和HIMB11等10个菌属在水体中显著富集。IPRS不同功能区的沉积物菌群结构也存在显著差异。其中,固体废物收集区与净水区的差别较大,Sva1033、uncultured_Desulfocapsaceae、unclassified_Flavobacteriaceae和unclassified_Rhodobacteraceae等一些能够降解有机物和去除氮、磷、硫等营养盐的细菌在固体废物收集区沉积物中大量富集,这一群落特征与其功能相匹配。鱼类肠道菌群与水体菌群相似度较小,而与沉积物菌群相似度较大。河鲀和花鲈肠道菌群与沉积物菌群的平均相似度分别为4.00%和2.85%,这表明河鲀肠道菌群受沉积物的影响更大。

碱度长期胁迫对花鲈肾组织转录组的影响

为了解花鲈(Lateolabrax maculatus)的耐碱机制,本研究探讨了碱度长期胁迫对花鲈肾组织转录组的影响。研究设计了3个碳酸盐碱度梯度(0、15和30 mmol/L),基于Illumina Novaseq 6000高通量测序平台进行了花鲈肾组织转录组测序并进行了生物信息学分析。研究表明,con组(0 mmol/L)、AW15组(15 mmol/L)和AW30组(30 mmol/L)分别获得了163197546、145296406和141892236条Clean reads。与con组相比,AW15组和AW30组分别有142和3103个差异表达基因上调,104和2235个差异表达基因下调。随机选取9条差异表达基因进行实时荧光定量PCR验证,结果与转录组测序一致,表明本研究中RNA-seq结果具有较高的可靠性。GO富集分析发现,差异基因显著富集在气体运输、GTP酶活性的正调控和水解酶活性的正调控等方面;KEGG通路富集分析表明,差异基因显著富集在细胞周期、DNA复制和癌症中的蛋白多糖等方面。本研究发现了49个持续变化基因(fyn、ceacam和acsl等),这些基因主要集中在机体生长、能量代谢、免疫反应等功能群中。中、高碱度长期胁迫对花鲈肾组织影响不同,其中,中碱度主要影响肾组织脂肪酸与氨基酸的合成与代谢,而高碱度则主要抑制了细胞有丝分裂和机体免疫能力。研究结果显示,花鲈对碱度的适应是一个涉及多基因的复杂过程,随着碱度升高,花鲈生长受到显著抑制,机体能量代谢增强,免疫能力显著下降。

河鲀毒素及其在河鲀体内积累研究进展

河鲀毒素(tetrodotoxin,TTX)神经毒性极高,广泛存在于多种水生生物中。河鲀为含TTX的代表性生物,食用不当存在一定的安全隐患,极大地限制了河鲀产业的发展。随着近年河鲀产业的有条件放开,组学和分析化学等技术的不断进步,关于河鲀TTX来源和认识逐渐深入,为系统研究河鲀积累代谢TTX的调控机制提供了理论基础。本文综述了TTX的特性分布、毒性机制及在河鲀体内的积累等最新资料,总结了TTX在河鲀体内积累代谢分子机制的研究进展,为全面了解河鲀体内TTX积累途径和机制,及防控养殖河鲀食品安全风险提供参考。

河北省黄骅市旧金山卤虫种群遗传多样性研究

旧金山卤虫(Artemia franciscana)于1991年被引入中国渤海湾地区后广泛传播。为探讨旧金山卤虫引入至河北省黄骅市后种群遗传多样性及种群遗传结构状况,本研究通过采集33个旧金山卤虫卵样品进行COⅠ基因扩增与测序,并与美国国立生物技术信息中心(NCBI)储存的两个旧金山卤虫美洲本土种群(大盐湖种群:29个样本;旧金山湾种群:37个样本)进行遗传多样性及种群遗传结构对比分析。结果表明,黄骅种群的核苷酸多样性(0.00087)明显低于大盐湖种群(0.00278)和旧金山湾种群(0.00320),黄骅种群的平均核苷酸差异数(0.523)也明显低于大盐湖种群(1.680)和旧金山湾种群(1.946)。在单倍型分析中共产生9个单倍型类型,黄骅种群的单倍型多样性为0.324,明显低于大盐湖种群(0.475)和旧金山湾种群(0.480),且3个种群的主要单倍型类型并不相同。在3个种群的总遗传变异中,有61.04%的遗传变异来源于3个种群间的遗传变异,而仅有38.96%的遗传变异来源于各种群内个体间的遗传变异。因此本研究认为相对于旧金山卤虫大盐湖种群和旧金山湾种群,黄骅种群的遗传多样性相对较低,黄骅种群与大盐湖种群、旧金山湾种群存在显著的遗传分化,黄骅种群并非直接从大盐湖种群和旧金山湾种群引种、繁衍而成。

应用特征色素研究淡水鱼不同养殖模式对浮游植物群落结构的影响

为探究鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)对草鱼(Ctenopharyngodon idellus)-鲢鱼复合养殖水体中浮游植物群落结构的影响,2011年8月到10月在山东省淡水水产研究所,利用高效液相色谱技术(HPLC)和显微镜计数法定量研究了单养草鱼(G组)、单养鲢鱼(S组)、草鲢混养(GS组)三种养殖模式下水体中浮游植物群落结构的变化。结果表明:在不同养殖水体中,浮游植物的群落结构存在显著性不同。S组浮游植物生物量远低于G组和GS组,且不同水体中的优势种也有所不同,S组以绿藻门的栅藻(Scenedesmaceaespp.)、新月藻(Closterium Nitzsch spp.)和硅藻门的曲壳藻(Achnanthes sp.)为优势种;G组以蓝藻门的席藻(Phormidium spp.)、束丝藻(Aphamnizomenon sp.)和硅藻门的针杆藻(Synedra spp.)为优势种;GS组以绿藻门的栅藻(Scenedesmaceae spp.)为优势种。在测定出的光合色素中,含量最高的为叶绿素a(Chlorophylla),其次为叶绿素a酸酯(Chlorophyllide a)。除别黄素(Alloxanthin)与隐藻的生物量不显著相关外,其他被鉴定出的特征色素如岩藻黄素(Fucoxanthin)、叶黄素(Lutein)、玉米黄素(Zeaxanthin)、叶绿素b(Chlorophyllb)、多甲藻黄素(Peridinin)分别与硅藻、绿藻、蓝藻、绿藻、甲藻的生物量显著相关(P<0.01)。将特征色素与营养盐进行相关性分析,结果显示,在S组内,TN含量与TChla、Chlb、Fuco和Lut均显著负相关(P<0.05),NH4+-N含量与TChla、Fuco显著负相关(P<0.05),TP含量与Fuco显著负相关(P<0.05)。在S组和GS组内,NO3--N含量与Fuco显著负相关(P<0.05)。所有处理组与NO2--N和PO34--P均无明显相关性(P>0.05)。鲢鱼的排泄活动对浮游植物群落结构也有影响。

蜈蚣藻属海藻的应用及人工养殖前景展望

蜈蚣藻属(Grateloupia C.Ag.)海藻是我国广泛分布的一种大型红藻,其藻体中含有多糖类、不饱和脂肪酸和凝集素几种海洋生物活性物质,具有防治各种心血管病、抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、抗病毒、抗氧化及增强免疫力等作用。目前蜈蚣藻的人工养殖尚处于初级阶段,苗种来源的解决是展开人工养殖的基本条件。除了采用孢子培苗方法之外,通过藻体切段再生、组织培养等无性繁殖也是解决苗种来源的重要途径。

唐山海洋渔业发展现状、存在问题及对策研究

唐山是河北省沿海渔业生产的重点区域,但目前存在海洋经济意识较差、海水养殖空间小、养殖结构不合理、海洋渔业产业链条短、海洋渔业科技创新能力不足、产品知名度小、海洋生态环境不容乐观、渔业资源严重衰退等若干问题。本文对这些问题进行分析后提出发展对策,认为唐山市应科学制定渔业发展规划,加强渔业基础设施建设,促进海洋渔业转型升级,加快建设一批现代渔业园区,培养和树立一批海洋渔业典型,提高海洋渔业科技创新能力,加强海洋渔业资源养护和渔业环境修复,制定配套政策,提供可靠保障等措施,以实现唐山海洋渔业生态、高效和可持续发展。

刺参—菊花心江蓠池塘立体综合养殖技术研究

为修复刺参池塘养殖环境,将菊花心江蓠作为环境修复藻类,构建了刺参—菊花心江蓠池塘立体综合养殖技术模式,开展刺参-菊花心江蓠池塘立体综合养殖试验,对比试验池塘排水口与进水口的COD、磷酸盐、总磷、氨氮、亚硝酸盐、硝酸盐和总氮7项水质指标,结果表明:试验池塘排水口的总氮、氨氮和磷酸盐含量较进水口有显著降低,净水效果明显。试验池产出刺参1260 kg/hm 2,菊花心江蓠1500 kg/hm 2,产值258000元/hm 2,纯利润129300元/hm 2,经济效益显著。

红鳍东方鲀标准化养殖及尾水处理技术研究与应用

通过在海水池塘内放养不同密度的红鳍东方鲀(Takifugu rubripes)、日本对虾(Marsupenaeus japonicus)和硬壳蛤(Mercenaria mercenaria),构建“红鳍东方鲀-日本对虾-硬壳蛤”海水池塘多营养层次养殖模式;将养殖尾水排入养殖尾水处理池塘,在尾水处理池塘内采用池塘表面栽种海马齿,池塘中层吊养牡蛎,池塘底层底播硬壳蛤的方式对养殖尾水进行净化处理。该养殖模式不仅提高了养殖效益,生态效益也非常显著。

红鳍东方鲀-日本对虾-菲律宾蛤仔的池塘生态立体养殖试验

为探索出适合河北省海水池塘的高效养殖技术新模式,开展“红鳍东方鲀—日本对虾—菲律宾蛤仔”混养试验,菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)投放密度为1500 kg/hm^(2),日本对虾(Penaeus Japonicus)放养密度为45000尾/hm^(2),红鳍东方鲀(Takifugu rubripes)投放密度分高、中、低三个梯度进行养殖对比。养殖试验结果表明,池塘生态立体养殖中红鳍东方鲀投放密度为1200尾/hm^(2)时,红鳍东方鲀成活率约为95%,成鱼产出规格1.09 kg/尾,产量约1250 kg/hm^(2),鱼虾合计产量约1500 kg/hm^(2),有利于提高池塘的生产能力。

国内首创“海水池塘工程化循环水养殖技术示范”项目通过阶段性验收

2017年9月16日,唐山市农牧局组织中国海洋大学、中国水产科学研究院、全国水产技术推广总站等单位有关专家对唐山市水产技术推广站承担,唐山海都水产食品有限公司实施的＂河北省水产重点技术集成示范与推广＂的＂海水池塘工程化循环水养殖技术示范项目＂课题进行现场验收。该＂海水池塘工程化循环水养殖技术示范项目＂试验示范面积4hm2,设养殖水槽8条880m2,在中国海洋大学技术支撑下,构建了适合北方地区的海水池塘工程化循环水养殖系统,成功探索出以红鳍东方飩和花鲈为主养种类,菲律宾蛤仔、硬壳蛤和海马齿作为净水动植物种类的两种养殖模式;养殖过程中,不仅养殖废水实现了零排放,粪便和残饵等固体废弃物也得到了资源化利用;试验池鱼体生长良好,状态健康,试验池发病率显著低于对照池,鳍东方鲀、花鲈、菲律宾蛤仔、硬壳蛤和海马齿均达到预期的规格和产量.