影响白酒典型风格的各种因素分析

从香型确立、自然环境、酿酒原料、酒曲、发酵容器、生产工艺、贮存与勾兑技术等各个方面,全面分析了影响白酒的典型风格的因素。

茶酒生产技术以及工艺探索

以干茶叶为主要原料,以全干小麦配合高粱为辅料,同时添加一定比例的多酶复合酒曲:小麦经浸泡膨化后,含水量为56%。茶叶添加比例占小麦的15%,多酶复合酒曲添加比例占小麦和茶叶总和的0.4%,多酶复合酒曲水份含量控制在38%~40%之间,防止茶叶霉变,原辅料:(高粱,小麦)无霉变和杂质,籽粒饱满。膨化后透彻均匀,发酵房要定期、不定期清洁,保持卫生。茶叶入池的糖化期,以及后来的发酵期到最后的出池蒸馏酒,整个过程中密切关注温度变化,防止升温过猛,严格技术和工艺参数要求,按其生产所得的茶酒口感;茶香自然,平滑爽净,空杯留香持久,突出主体风格。

新型白酒勾兑技术与市场分析

在人们物质生活日益多元化的今天,在保证质量的前提下,开发新型产品是企业立足市场的重要基础条件。对于酿酒行业,在传统白酒的勾兑技术上进行大胆创新,与现代生物科学技术结合,开发符合大众消费需求的新型白酒,是白酒企业获取持续发展的动力源泉,也是我国白酒行业走创新发展之路的重要体现。从原料的质量、酒体设计、勾调等方面介绍了新型白酒的调配方法和注意要点,并对其市场现状等方面进行了全面论述。(晓文)

中国传统白酒酿造技艺“108口诀”的解析与应用价值探究

中国白酒,作为我国几千年历史传承下来的传统产业与饮品,其独特的酿造体系和酿造理念赋予了中国白酒丰富的呈香呈味物质,使白酒成为在我国流行面最广、规格最高、体量最大、饮用最多的饮品,而其生产工艺和科学技术更成为中华民族的瑰宝和中国文化的重要部分。笔者从业三十余年的技术经验为依托,编纂了中国传统白酒酿造技艺"108口诀",口诀涵盖了食品安全、原料的甄选、酿造、蒸馏、储存、酒体设计、勾调、行业变化与市场需求、新品开发等白酒工艺的方方面面的关键控制点,将白酒各工艺过程凝练化、通俗化、口诀化,朗朗上口不仅有利于行业新进从业人员的学习和记忆,更有利于白酒技术与文化的推广。

探讨淡雅浓香型白酒的和谐要素

从淡雅型白酒适应市场的原因分析,介绍了淡雅型白酒的生产方法,需要做到强化传统工艺,借鉴香型融合工艺,提高勾兑水平,做到酸与酯的平衡、香与味的和谐,只有这样才能完善淡雅型白酒的口感。

安徽天下道源酒业苔干贡酒的研制

介绍了苔干食用价值及药用价值,提供了以苔干为主要原料酿酒方案,具体对生产过程中糖度的调整、酸度的调整、干酵母添加量及发窖温度控制等方面全面进行论述。