“红颜”草莓果汁饮料研究

以草莓原浆为原料,向其中加入白砂糖、稳定剂、着色剂,搅拌均匀,再进行灌装,经杀菌,即得到色泽明亮,酸甜可口,质地均一稳定的草莓果汁饮料。通过单因素实验及正交试验,对原浆、白砂糖、复合稳定剂、胭脂红色素的添加量进行了稳定性研究。实验所得的最佳配方为:草莓原浆(30%)、白砂糖(12%)、复合稳定剂(0.13%,黄原胶:羧甲基纤维素钠=3∶10)、胭脂红(0.024g/kg)。

葡萄果肉提取物抗氧化能力研究

研究葡萄果肉不同提取物的抗氧化能力,测定不同果肉提取溶液对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除率以及抗脂质过氧化的保护作用。结果表明:葡萄果肉提取物溶液能清除羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基,有抗脂质过氧化活性和还原能力,说明葡萄果肉提取物具有抗氧化能力。