牛奶中抗生素类兽药残留快速检测的研究进展

介绍抗生素类兽药残留的原因及危害,并讨论了磺胺类、氟喹诺酮类、四环素类、硝基呋喃类几种常见抗生素最新检测方法,最后对样品前处理和检测两个阶段的方法做出了总结及展望。

牛奶中四环素类兽残的快速检测关键技术应用研究

介绍四环素类兽残快速检测的几种常用方法及区别,并就目前市场上3种典型牛奶用液相色谱-质谱/质谱法,进行土霉素、四环素、金霉素、强力霉素4种抗生素检测,结果表明3种牛奶中四环素含量均低于检出限,效果较好。

伏安法快速检测乳制品中细菌的总数

使用真空泵将待测乳制品抽滤到细菌滤膜上,把细菌滤膜固定在玻碳电极上,在p H值为7.0磷酸盐缓冲液中,控制电解池内温度为25℃,以饱和Ag/Ag Cl电极作为参比电极,2 min内进行伏安法快速测定,可以检测乳制品中的细菌总数。该方法与平板计数法的检测结果一致。

食品质量感官分析技术在酸牛奶检测中的应用

通过对食品质量感官检验方法及其原理的阐述,结合酸牛奶质量特性的相关要求,在检验中应用食品质量感官检验技术对酸牛奶质量作科学评价与鉴别,有助于改善和提高酸牛奶产品质量。

HACCP体系在袋装巴氏鲜牛奶生产中的应用

文章将危害分析(HA)和关键控制点(CCP)体系应用于袋装巴氏鲜牛奶生产中,对其生产的全过程进行了危害分析,确定关键控制点,并制定相应的解决方法和途径,从而实现了危害的有效控制,确保袋装巴氏鲜奶的质量安全。

在线开放课程配套“活页式”教材建设实践与研究

“活页式”等新形态教材建设是实施“三教改革”的主要任务。分析了当前教材建设存在的主要问题,结合国家“双高计划”教材建设任务与实际,选定专业核心课程的“活页式”教材建设内容,通过对教材的框架设计、功能定位、开发流程、师资队伍、内容组织等进行了分析,并以此展开了质性研究,以期为食品类专业核心课程的新形态教材建设与后续应用分享经验,积累成果与特色。

复方中草药治疗奶牛隐性乳腺炎试验

对CMT法检验为隐性乳腺炎阳性的奶牛进行中草药添加剂饲喂试验,并对乳腺炎发病率、产奶量、乳汁成分、抗生素及体细胞数含量进行跟踪考察分析。结果表明,所研制的3种复方中草药添加剂对奶牛乳腺炎均有明显的疗效,同时对提高产奶量、改善牛乳的品质和风味、降低牛乳中的体细胞数也有显著的效果。

谷氨酰胺转氨酶的研究进展

谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase.EC2.3.2.13,TGase)是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价联接,进而影响和改变蛋白质的功能特性,在食品、医药、化妆品、纺织等领域具有极广泛的应用。该文介绍了国内外关于TGase的研究情况及其在食品工业中的应用,提出了TGase所面临的主要问题,并对其前景进行了展望。

超高压条件对鲜切莲藕杀菌效果的影响

以鄂莲四号莲藕为试材,采用超高压技术对鲜切莲藕进行杀菌,探讨了超高压压力、保压时间、加压温度、溶液p H等因素对鲜切莲藕中菌落总数和微生物残活率的影响。通过单因素和正交试验确定了超高压杀菌最优条件为:压力400 MPa、保压时间25 min、加压温度50℃、溶液p H 4.5,在此条件下,鲜切莲藕中的菌落总数为60.3 cfu/g。

克氏原螯虾壳虾青素微胶囊制备工艺的优化

以β-环糊精为壁材,阿拉伯胶为辅材,对克氏原螯虾壳虾青素进行微胶囊化包埋。通过单因素试验探讨壁材种类、壁材添加量、芯材添加量、搅拌时间、搅拌温度等因素对虾青素微胶囊制备效果的影响,并通过响应面法确定微胶囊制备工艺最佳条件为:80%β-环糊精+20%阿拉伯胶添加量0.19 g/m L、芯材添加量2.68%、搅拌时间50 min、搅拌温度40.9℃,在此条件下虾青素包埋率达到92.89%。

结合型虾青素酶法水解工艺的研究

利用木瓜蛋白酶将克氏原螯虾虾壳中的结合型虾青素水解,获取游离虾青素。以虾青素提取量为评价指标,考察了蛋白酶添加量、酶解温度、溶液pH值及酶解时间等因素对水解效果的影响。通过单因素和正交试验确定了酶解工艺的最佳条件为:木瓜蛋白酶添加量10%、酶解温度45℃、溶液p H值5.5、酶解时间5 h,在此条件下,虾青素的提取量为97.26μg/g;各因素对虾青素提取量的影响依次为溶液pH值>酶解温度>酶解时间>木瓜蛋白酶添加量。

利用开菲尔粒制作酸牛乳酒的研究

酸牛乳酒（Kefir）不仅具有爽快的酸味和起泡性，而且具有较高的营养价值和食疗保健功能．对发酵剂和酸牛乳酒发酵条件研究结果表明，脱脂乳中添加1％的乳糖、0．004％的蛋氨酸有利于开菲尔粒的增殖，发酵剂最佳发酵条件为：温度23℃、开菲尔粒接种量3％、时间48h、乳浓度12％，按最优组合制备的发酵剂凝乳时间、韧天青还原时间分别较最佳实验组缩短102min和2min，乳酸菌数（5．6×10^8cfu／mL）和酵母菌数（4．5×10^5cfu／mL）分别较最佳实验组增加1．4×10^8cfu／mL和6．0×10^4cfu／mL，符合酸牛乳酒发酵剂乳酸菌数10^8～10^9cfu／mL、酵母菌数10^5～10^6cfu／mL的要求；酸牛乳酒最佳发酵条件为发酵剂接种量5％、温度28℃、时间20h、蔗糖用量10％，组织状态均匀、细腻，口感滑润、清爽，风味柔和、醇厚，酸度、酒精度适中。

茶风味低脂开菲尔发酵香肠的加工工艺

为丰富发酵香肠品种,增加消费者选择可能性,以菊粉部分代替肥肉,以大豆拉丝蛋白部分代替瘦肉,在肉馅中添加绿茶茶叶提取液,用开菲尔作为发酵剂,开发茶风味低脂黑猪肉开菲尔发酵香肠。通过质构仪结合感官评定,对产品主料配方进行研究;以感官评分为评价指标,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳工艺条件。优化得到产品配方(质量分数)为:猪瘦肉56%,猪肥肉10%,菊粉10%,大豆拉丝蛋白9%,茶叶提取物15%,食盐2%、白砂糖0.4%、葡萄糖0.5%、味精0.01%、五香粉0.2%、亚硝酸盐0.002%;最佳发酵工艺条件为:发酵剂0.4%,发酵温度30℃,发酵时间27 h。综上所述,用少量的菊粉及大豆拉丝蛋白分别部分替代肥肉及瘦肉,添加少量茶叶提取物,以开菲尔为发酵剂,生产发酵香肠可行,在此条件下,产品色泽均匀,茶香味与发酵芳香风味协调,口感润滑,质地紧密。

食品类专业在线开放课程资源建设实践与探索

扎根实际、与时俱进的课程观是教育教学任务能否圆满完成的关键,规划合理、详实超前的课程资源是教育理念能否顺利达成的核心。以食品加工专业核心课程的省级在线开放课程建设为例,全面介绍了基于框架搭建的课程内容选择及与之关联的资源建设原则及举措,并探讨了影响在线开放课程资源建设成效的相关方面。

菊粉、大豆拉丝蛋白及茶叶提取物在发酵香肠中的应用

以菊粉部分代替肥肉,以大豆拉丝蛋白部分代替瘦肉,在肉馅中添加茶叶提取物,通过质构仪结合感官评定,对产品主料配方进行研究,确定产品的主料配方为:猪瘦肉56%、猪肥肉10%、菊粉10%、大豆拉丝蛋白9%、茶叶提取物15%。用少量的菊粉及大豆拉丝蛋白分别部分替代肥肉及瘦肉,添加少量茶叶提取物生产发酵香肠可行,在此条件下,产品色泽均匀,茶香味与发酵芳香风味协调,口感润滑,质地紧密。

基于协同理念的“专创融通”型在线课程师资队伍建设探索与实践

就高等职业教育而言,人才培养是专业建设的枝干,课程建设是专业建设的血肉,创新创业教育是联系人才培养和专业及课程建设的桥梁与纽带。本文以省级在线开放课程——"酸奶及冰淇淋生产技术"建设为例,基于背景分析,通过建构协同育人机制,将创新创业教育与师资团队建设相融合,着重从机制创新、建设举措方面进行阐述,取得了阶段性成效,为课程的后续建设指明了方向。

《乳制品生产技术》课程建设与考核方法改革

进行高职院校精品课程《乳制品生产技术》的资源建设、考核方法改革与创新。分析课程建设的背景,结合实习实训基地条件建设,提出课程建设的主要内容和重点方向,并对课程学习者的考核方法进行探索,取得了一定的创新效果,达到了预期目标。

复方中草药对热应激奶牛产奶性能及血液生化指标的影响研究

为了研究具有抗热应激的复方中草药饲料添加剂对泌乳奶牛生产性能和血液生化指标的影响,选择条件相近的荷斯坦奶牛15头,平均分成3组,每个小组5头牛。对照组喂养常规饲料,试验组在常规饲料的基础上添加200 g/(d·头)的中草药粉剂。结果表明,试验组奶牛肛温和呼吸频率与对照组相比差异不显著(P>0.05);产奶量在第5、6、7周显著高于对照组(P<0.05);奶牛血清T_4水平在第42天较对照组显著提高了61.68%和55.41%(P<0.05);血清皮质醇水平与对照组相比差异不显著(P>0.05);第42天血清内毒素、Hsp70含量与对照组相比,分别平均降低了6.82%和13.41%(P>0.05)。由以上结果可见,复方中草药添加剂可在一定程度上缓解奶牛热应激症状,减轻奶牛由于热应激造成的危害。

乳制品生产技术课程建设模式与教学方法改革实践

资源积累及动态更新是课程建设的根本,教学方法改革与实践是课程使用效果的保证,如何处理两者之间的关系,关乎课程建设的成败。实践证明,以高职乳制品生产技术课程资源和与之配套的实训基地双模式建设为基础,重点介绍教学方法在资源使用中的基本情况,实践效果较好。