高压静电场在食品杀菌中的应用

利用高压静电场对水、果汁、牛奶等 6种食品进行处理 ,结果显示 :静电场能杀灭这些食品中的细菌 ,而且对食品的色、香。

尼泊金丁酯对常见食品污染菌抑制作用的研究

用分光光度法和滤纸圆片法研究了尼泊金丁酯对四种细菌、四种酵母菌和两种霉菌的抑制作用。结果表明 ,尼泊金丁酯对食品中常见污染菌有明显的抑制作用 ,其中对酵母、霉菌的抑制作用较强 ,而对细菌尤其是芽孢杆菌抑制作用较弱 ,其抑菌的 MIC为 0 .0 1 % ,该防腐剂热稳定性较好 ,1 2 1℃ 30

真空冷冻干燥食品的品质控制

探讨了影响冻干食品复水性、色泽及微生物污染的因素，并分析如何选择工艺条件参数以控制冻干食品之品质。

食品共晶、共熔温度测定试验研究

对食品在冷冻过程中的导电机理进行了深入研究 ,对试验数据进行了分析和处理 ,得到了几种食品的共晶、共熔温度。

紫外光度法测定食品中的还原型维生素C

本文以Ｆｅ（３＋）将在２６５ｎｍ有最大紫外吸收的还原型维生素Ｃ选择性地氧化为在２６５ｎｍ无吸收的氧化型维生素Ｃ，实现对食品样品中多种紫外干扰成分的本底校正，建立了一种测定食品中还原型维生素Ｃ的新方法。还原型维生素Ｃ含量在０～３００ｕｇ／２５ｍｌ范围内符合比耳定律，ｒ＝０．９９９９５。运用本法实际测定了马铃薯、番茄等食品中的还原型维生素Ｃ的含量，回收率在９７．５～１０１．２％之间，相对标准偏差在０．７５～１．２６％之间，测定结果与２，６－二氯靛酚法基本一致。

高压静电场用于流质食品杀菌初探

初步研究了高压静电场在流质食品中的杀菌条件。结果表明 ,不同的处理方式以及处理量对杀菌率均有较大影响。

高压电场用于食品杀菌的初步探讨

高压电场对细胞会产生多方面的影响。通过高压电场对食品中常见微生物杀菌工艺条件的研究,为食品工业探索新的非热低能耗杀菌方法。

对食品工程专业实践教学改革的一点探讨

论述了食品工程专业实践教学改革的必要性 。

食品生物化学教学法探讨

食品生物化学是食品工程专业的重要专业基础课。本文从激发兴趣、培养能力和形象教学等方面作了教学法探讨。

尼泊金丁酯对常见食品污染菌抑制作用的研究

用分光光度法和滤纸圆片法研究了尼泊金丁酯对四种细菌、四种酵母菌和两种霉菌的抑制作用。结果表明，尼泊金丁酯对食品中常见污染菌有明显的抑制作用，其中对酵母、霉菌的抑制作用较强，而对细菌尤其是芽抱杆菌抑制作用较弱．其抑菌的M1C为0．01％，该防腐剂热稳定性较好，121℃30min处理仍具有良好的抑菌效果。

Foxbase^+在食品配方中的应用

利用Ｆｏｘｂａｓｅ＋语言进行食品配方程序设计，结果表明，该方法准确、快捷、实用，符合营养学要求。

食品添加剂碘酸钾的制备新法

探讨了以 Cl-为媒介的间接电解法和碱介质金属阳极直接电氧化法合成含碘食品添加剂碘酸钾的实验条件 ,并进行了放大实验 ,总产率为 98.5% ,纯度为 99.2 % ,电流效率为 96.4%。产品各项质量指标均达到卫生部颁发的标准。整个制备过程工序少、无污物排出。

真空冷冻干燥食品的品质控制

探讨了影响冻干食品复水性、色泽及微生物污染的因素 。

甜菜制糖业主动成本控制系统

针对制糖业生产过程中成本控制的难点和存在的问题，提出相应的解决方案并使用计算机软件实现。介绍了系统的结构组成及功能实现。该系统已在某糖厂投入使用并产生了明显的效益。

河蚌肉营养食品加工

蚌肉是营养丰富的肉食品,易被人体消化和吸收。它性寒、味甘咸、清热滋阴,明目解毒。除鲜食外,没有对其进行企业化生产。尤其是河蚌珍珠养殖取珠后,大量的蚌肉被扔掉或是简单干燥粉碎作饲料,这样不仅浪费了宝贵的蛋白质资源,而且还带来了环境的污染。

河蚌肉营养食品加工初探

河蚌广泛存在于河流湖泊等淡水水域中。蚌肉是营养丰富的肉食品,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和矿物质。蚌肉蛋白质中所含对人体和禽畜有重要意义的氨基酸有α－氨基酸、甘氨酸、亮氨酸及异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、缬氨酸、谷氨酸、精氨酸、酪氨酸。

风味即食米饭工艺研究

通过对风味即食米饭生产工艺条件的研究，确定了２次蒸煮，３次浸泡的最佳工艺路线及工艺条件和调味方法。试验证明，成品可保持完整、透明的外观，良好的风味，并能较好地防上米饭回生。

真姬菇的生物学特征及栽培

综述了真姬菇研究进展,包括真姬菇的生物学特性、栽培技术、深层培养、子实体蛋白质营养价值评价、农药对真姬菇菌丝生长影响等方面。