大豆分离蛋白提取及其凝胶制备影响因素研究

大豆蛋白是一种优质的植物蛋白资源,胶凝性是大豆蛋白重要的功能特性之一。本实验以豆粕为原料,采用单因素及正交试验对影响蛋白提取的因素进行研究,结果表明固液比为1∶20、碱提pH为10.0、提取时间为70min、提取温度为65℃为最佳提取工艺,三次验证试验所得提取率为94.2%,表明该工艺可行。对大豆蛋白凝胶影响因素进行考察,通过TAplus物性分析仪进行强度测试,结果得到当蛋白浓度为12%、NaCl离子浓度为0.2%、pH 7.0时,所得凝胶性能最佳。

河蚬多糖提取工艺优化及其免疫活性初步研究

对河蚬多糖的提取工艺及其免疫活性进行了研究。以响应面设计优化提取工艺,得到最佳的工艺条件为固液比1∶30,提取时间102 min,提取温度为91℃,试验所得河蚬多糖提取率为平均为9.71%。试验小鼠分为空白对照组、河蚬多糖低、中、高剂量组(50、100、200 mg/kg·d),河蚬多糖以灌胃方式饲喂小鼠,结果表明河蚬多糖能增强巨噬细胞吞噬能力,且与对照组相比碳廓清指数和小鼠的脏器指数显著增加,说明河蚬多糖能促进小鼠的免疫能力,显著提高机体的特异性免疫和非特异性免疫能力。

真空冷冻干燥法制备草莓粉工艺研究

对真空冷冻干燥草莓粉的制备工艺进行研究。采用正交试验,对护色工艺进行考察,确定较优的护色条件为:L-谷氨酸浓度为30mg/L,pH值为2.0,NaCl为0.2%。以干燥速率、Vc含量和水分含量三者按权重综合评价为指标,对真空干燥工艺采用单因素和正交试验进行了优化,得到最佳工艺为解析温度60℃,真空度65Pa,升华温度55℃,在此条件下,综合评分值为8.88。同时对草莓粉的抗结性进行研究,确定了磷酸三钙添加量为4g/kg,可以使草莓粉具有良好的的拮抗性和流动性。