小分子糖时-空特征及在高糖食品加工保藏中应用的研究进展

单糖和寡糖等小分子糖不同时-空层面的物性转变是决定高糖食品加工保藏性能、安全性和营养价值体现的重要因素。时-空特征,作为描述不同相态下小分子糖分子或基团运动状态的全新参量,已被证实与高糖食品加工保藏过程中的品质劣变及受扩散限制反应的速率间存在明显因果关系。因此针对小分子糖时-空特征规律的深入认识,是保障小分子糖精深加工及研发和构筑功能性高糖食品结构的一种全新思路和技术手段。本文综述了小分子糖时-空特征理论的发展进程,重点介绍了基于热力学方法的时-空特征表征量—Strength值。同时,针对该参量在高糖食品防潮、抗结晶及受扩散限制反应速率调控方面的应用潜力展开了论述。旨在为推动时-空特征规律调控这一全新方法在高糖食品加工保藏性能改善中的应用提供理论储备和技术参考。

适应网络课堂的教学方法研究——以“食品营养学”课程为例

随着教育信息化和新冠疫情的常态化防控,网络课堂已经成为了教学的重要组成部分。针对目前网络教学过程中存在的学习氛围缺乏、互动交流性差和学习效率低等问题,以"食品营养学"课程为例,从教学材料准备、教学活动组织和互动交流方式改进等方面进行探讨,以期为互联网时代的教学活动起到促进作用。

基于层次聚类分析法 探索提升《食品质构与流变》教学效果策略

利用层次聚类方法针对学生学习行为大数据深入分析,能够为提升课堂教学成果提供重要可视化参考依据,进而综合提升教学质量。本文以《食品质构与流变》课程为例,基于Blackboard平台追踪访问数据,针对疫情期间学生在线课程访问数据进行了深入统计学分析。文章在揭示期末成绩不同等级学生间访问差异性的同时,将层次聚类引入学习行为的评估中,对学生学习行为与教学成果间的关系进行了深入探讨。结果表明,学生的学习行为规范、自主学习能力和学习自律性是决定教学效果的三大因素。此基础上,本文结合实际提出未来深化食品专业课教学改革的若干建议。

餐厨垃圾中影响黑水虻幼虫生长性能的因素及其研究进展

餐厨垃圾已经成为了中国各大城市环境治理面临的主要问题。黑水虻幼虫不仅具有可摄食餐厨垃圾、饲养成本低等优点,其还可作为优质的蛋白质资源,具有较高的经济价值,因此利用黑水虻对餐厨垃圾等有机废物进行处理已经成为全世界范围内较为流行的处理方式。在处理过程中黑水虻幼虫的生长性能直接关系到餐厨垃圾的处理效率,明确各种潜在因素对黑水虻幼虫生长性能的影响显得十分重要。该文介绍了黑水虻的优势,就餐厨垃圾中的pH、温度、氯化钠浓度、辣度、含水率、湿度、蛋白质、油脂和重金属等因素对黑水虻幼虫生长性能的影响进行了简要综述,期望更好地了解这些因素并在实际生产中对其进行利用,以进一步提高黑水虻幼虫处理餐厨垃圾的效率。

基于OTSU图像分割算法的碎米检测

碎米作为大米加工过程的常见产物,常会对产品的口感、味道产生影响,因此针对整米中碎米的有效筛分尤为重要。针对上述问题,该文建立基于大津法(maximal variance between clusters,OTSU)图像分割算法的逻辑回归模型用以检测整米中的碎米。将检测结果与国标法进行对比,结果表明逻辑回归模型的曲线线下面积(area under the curve,AUC)值为0.987,柯尔莫可洛夫-斯米洛夫(Kolmogorov-Smirnov,KS)值为0.909,0.5为最佳阈值;而国标法的AUC值为0.922,KS值为0.669,21为最佳阈值。该文所建立的逻辑回归模型的准确率、精确率、召回率及F1分数均高于国标法。此外,逻辑回归模型的AUC值比国标法的AUC值更接近于1,KS值也更高,表明逻辑回归模型能够更好地区分碎米与整米。长轴(x_(1))、面积(x_(2))、短轴(x_(3))与长短轴比(x_(4))4个特征参数都是模型中具有显著影响的因素,对应的线性关系为z=-139.97-5.35x_(1)+10.93x_(2)+2.86x_(3)+34.59x_(4)。

营养化学感应系统研究进展

人和动物消化器官的营养化学感应系统是胃肠上皮细胞受体对食物信息感受与内脏迷走神经元之间信息传递和互作的复杂信号传递系统。营养化学感应系统由独立化学感应细胞组成,具有形态学的多样性,在体内分布十分广泛,这为其功能作用的发挥奠定了基础。研究表明,营养化学感应系统在调控采食、消化与吸收、肠道生长与功能、肠道防御机制以及宿主与微生物的互作中起着重要作用,并且不同细胞型之间具有不同的功能。它们是营养物质消化吸收的重要调控途径,其功能研究有助于化学感应机制的营养学作用的理解。因此,为了更好的理解和研究营养化学感应系统,本文就营养化学感应系统的分布及其功能作用进行了简要综述。

公共餐厨垃圾饲料化利用的混合菌发酵工艺

为了实现餐厨垃圾的饲料化利用和有效贮藏,该实验模拟实际生产条件,对公共餐厨垃圾厌氧发酵工艺进行了研究。以混合菌发酵的公共餐厨垃圾样品作为菌种,分为4个处理组:(A)调酸+未灭菌、(B)调酸+灭菌、(C)泡菜水+未灭菌和(D)泡菜水+灭菌,于室温下厌氧发酵14 d,分别测定发酵过程中的有害微生物、pH值、乳酸、水分、脂肪、蛋白质和纤维素含量。结果表明,4组的有害微生物如金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均未检出,pH值分别达到3.38、3.38、3.34和3.39,乳酸质量分数分别为1.19%、0.43%、0.90%和0.73%,淀粉、脂肪、蛋白质和纤维素等营养成分则未见显著变化。该实验说明餐厨垃圾发酵后未腐败变质,可延长贮藏时间,其中(A)调酸+未灭菌发酵效果最好。因此,混合菌发酵工艺可以实现公共餐厨垃圾饲料化利用。

改性甲壳素对体外培养人表皮细胞增殖的影响

目的 利用体外细胞培养技术,研究改性甲壳素对人表皮细胞增殖的影响.方法 人表皮细胞株(HaCaT)分别加入含0、10、100、500、1000、2000、5000 mg/L改性甲壳素的培养液,培养1、2、4、8、14 d,观察和检测处理后的细胞,采用MTT法评价改性甲壳素对HaCaT增殖能力的影响,ELISA法检测细胞培养上清人Ⅰ型和Ⅲ型胶原含量,RT-PCR、蛋白免疫印迹法检测细胞Ⅰ型胶原COⅡA1及增殖细胞核抗原(PCNA)蛋白表达情况.结果 相同作用时间下,10、100 mg/L浓度的改性甲壳素对HaCaT增殖无明显作用,500、1000、2000、5000 mg/L浓度的改性甲壳素对细胞增殖有明显促进作用(均P<0.05),且随浓度的增加,相对增殖率升高,提示改性甲壳素浓度促进HaCaT增殖作用呈正相关(r=0.8551,P=0.03).含500、1000、2000、5000 mg/L改性甲壳素培养液中培养2 d后细胞相对增殖率即开始升高(均P<0.05),随时间的推移,细胞相对增殖率也逐渐升高(均P<0.05).相同作用时间HaCaT细胞分泌Ⅰ型和Ⅲ型胶原量500 mg/L开始增加(均P<0.05),1000 mg/L之后趋于稳定.在含500、1000、2000、5000 mg/L改性甲壳素培养液中培养2 d后HaCaT细胞分泌Ⅰ型和Ⅲ型胶原量即开始升高(均P<0.05),随时间的推移,Ⅰ型和Ⅲ型胶原量也逐渐升高(均P<0.05).500 mg/L改性甲壳素能明显增加HaCaT细胞中Ⅰ型胶原COⅡA1和PCNA基因mRNA的表达(均P<0.05),并促进细胞合成分泌Ⅰ型胶原COⅡA1及PCNA蛋白(均P<0.05).结论 改性甲壳素可明显促进表皮细胞的增殖,促进Ⅰ型胶原和PCNA蛋白表达,有望在伤口愈合的治疗中发挥重要的平衡修复作用.

超临界CO_2流体制备白术内酯脂质体及其表征

采用超临界流体技术制备白术内酯脂质体,并对其进行表征。将脂质体膜材与白术内酯溶解在超临界CO_2/乙醇中,经膨胀后快速喷射在缓冲溶液中,脂质载体自组装形成载药脂质体。考察了超临界参数对脂质体制备的影响,测定了包封率与平均粒径,表征了脂质体的微观形貌、粒度分布、物相特征。结果表明,在压力为30 MPa,温度为338 K,x(CH_3CH_2OH)=15%条件下,白术内酯以无定形态包封于磷脂载体中,形成了白术内酯脂质体。所制备脂质体白术内酯包封率达到80%以上,平均粒径为100 nm左右,粒度呈正态分布,其质量标准符合食药监局关于纳米药物/食品粒子的要求,为进一步将其制成纳米食品提供了功能原料。