固稀发酵酱油的生产工艺浅析

先固后稀发酵酱油比高盐稀态酱油生产周期短 ,风味比低盐固态酱油好 ,是当前中小企业提高酱油风味 ,投资小、见效快的途径之一。固稀发酵生产工艺可以利用低盐固态发酵设备 ,采取低温制曲 ,低温发酵 ,生产接近广式淡色味鲜的生抽类酱油 ,收效较好。