三十风雨铸辉煌 策马扬鞭谱新章——贺唐正三十周年感言

物换星移,岁月匆匆,当北风再一次轮回大地,唐正企业迎来了三十华诞。三十年,一个牙牙学语的的婴孩已迎来了而立之年,正尽情的展露属于他的风华正茂。唐正,三十年的春种秋收,从初进行业到企业升级,也正在不断挥洒着他自身的泼墨才华。于整个食品行业而言,唐正是一个绕不开的标志。

酸乳货架期内理化特性的研究

研究了两种典型酸乳在货架期内pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮质量浓度等理化特性的变化规律。结果表明,酸乳在货架期冷藏中存在着后发酵过程,导致酸乳的pH值降低,滴定酸度上升;黏度在初期上升,在后期随pH值降低有所下降;酸乳冷藏过程中氨基酸态氮质量浓度的变化与黏度变化的趋势是一致的,说明在货架期内乳酸菌仍然进行生命代谢活动,酸乳凝乳的稳定与氨基酸态氮质量浓度有关。