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豆酸凝乳的研制
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作者 黄琳 《酿酒科技》 1999年第1期60-62,共3页
研究了以大豆为主要原料,利用嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵,制得无豆腥味且具有豆腐味及乳酸发酵特殊香味的大豆凝乳。
关键词 大豆酸凝乳 乳酸发酵 大豆凝乳 发酵
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