食用农产品安全信息管理机制研究

食用农产品质量信息管理是食品安全管理的重要手段。我国深圳、上海在信息管理与激励机制建设方面的有关实践表明,我国的食品安全信息管理必须注重:发展具有公信力的社会认证机构;政府需要提供长期稳定可置信的政策标准;信息系统建设与政府部门之间职能整合相结合;以信息为手段以食品链为基础调控激励相关各方的行为;政府信息管理系统与企业信息追踪系统相结合;信息管理需要考虑各方的策略行为;政策效果检验与优化。

不同产区糯米糍荔枝的滋味物质及电子舌分析

以优质荔枝品种糯米糍为研究对象,分析产区对荔枝滋味物质的影响。通过对深圳、惠东、惠来、钦州和漳州五大产区糯米糍荔枝滋味物质的测定,可知荔枝中含有葡萄糖、果糖和蔗糖3种糖,有机酸有草酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸等9种;对于5种糯米糍荔枝来说,深圳荔枝的糖酸比最大;惠东荔枝的糖酸比最小。葡萄糖显著影响5种糯米糍荔枝的甜味,而酒石酸、苹果酸、乙酸和抗坏血酸显著影响其酸味。电子舌和理化指标均能显著区分5种糯米糍荔枝,且两张图谱之间具有相似性。

顶空萃取结合气相色谱—质谱分析3种荔枝花中香气成分

采用顶空萃取结合气相色谱—质谱(GC-MS)分析方法,分析3种品种(妃子笑、桂味和糯米糍)中主要香气成分。结果表明,3种荔枝花在香气组成和含量上差异明显。妃子笑荔枝花中检出物质仅6种,呈香物质只有3种,香气较淡;桂味和糯米糍荔枝花中检出物质分别为11种和26种,呈香物质均为8种,香气相对浓郁。

基于电子舌技术的荔枝品种和产地的辨别研究

为检验电子舌对新鲜荔枝的辨识能力,研究采用法国Alpha M.O.S公司生产的传感器型电子舌对深圳、惠东、惠来和钦州四大产区的妃子笑、桂味、糯米糍和怀枝荔枝进行检测,所得信号数据用主成分分析法(PCA)进行分析。结果表明,该电子舌可以很好的区分同一品种不同产区的荔枝以及同一产区不同品种的荔枝,辨别指数分别在95%以上和98%以上。因此,电子舌在新鲜荔枝品种及产地区分以及品牌荔枝真伪辨识中有巨大的应用潜力。