深圳市生肉食品6种食源性致病菌污染状况调查

目的了解深圳市生肉食品受致病菌污染的状况,为食源性疾病的预防和食品安全预警提供科学依据。方法 2012-2013年对罗湖、福田、南山及宝安等8区有代表性的商场超市和农贸市场生肉食品随机采集576份样品,依据国标方法及全自动微生物分析仪,对上述样品进行致病菌检测。结果 576份样品共检出致病菌198株,检出率为34.38%,其中沙门菌105株、金黄色葡萄球菌60株、单增李斯特菌30株、空肠弯曲菌3株,未检出志贺菌和O157∶H7。312份禽肉类中检出致病菌70株,检出率为22.44%,以金黄色葡萄球菌污染为主;264份畜肉类中检出致病菌128株,检出率为48.48%,以沙门菌污染为主。畜肉类致病菌阳性检出率明显高于禽肉类,差异有统计学意义(χ2=43.01,P<0.01)。结论深圳市生肉食品受致病菌污染严重,以沙门菌、金黄色葡萄球菌和单核李斯特菌污染为主。商场超市和农贸市场生肉食品存在严重的食品安全问题,应加大对生肉食品监管力度,保证食品质量,确保消费者健康。