生干黑芝麻酸价的影响因素及工艺优化研究

近年来,全国各地市场监管部门不断加大对食用农产品生干黑芝麻的食品安全监督抽检,2021年,市场上生干黑芝麻的酸价指标多次被抽检不合格,不合格率高达75%。本文对生干黑芝麻酸价的影响因素进行分析,进而对加工工艺进行优化,在工艺中增加水洗、离心脱水、低温烘干预处理手段能有效降低生干黑芝麻的酸价,该研究结果可为降低生干黑芝麻的酸价提供参考。