无糖低能量月饼的研制

以莲子、面粉、功能性甜味剂等为原料,研制出的无糖低能量月饼具有低甜度、无苦涩味、低脂化、多功能性等特点。本文就其产品的工艺流程及操作要点作了详细介绍。

月饼馅料的制作工艺

介绍了制作莲蓉、豆蓉、枣蓉、伍仁等月饼馅料的工艺流程、操作要点等内容。

风味黑瓜子的制作

介绍了以黑瓜子为主料制作风味瓜子时原辅料的选择、生产工艺、操作要点和产品质量指标。